什么是贵腐酒？

贵族酒（Noble Wine）是一种产自匈牙利的非常珍贵的甜酒。 因此，它被称为“贵腐酒”。

贵腐菌简介：

贵腐菌是一种真菌。 它对薄皮葡萄品种很敏感，需要非常特殊的条件才能生长。

1) 早晨潮湿的雾气（有利于贵腐菌的生长和传播，会在葡萄皮上钻洞）；

2) 下午干燥炎热的天气（ 抑制贵腐菌的过度生长，防止其发展为恶性贵腐菌。同时，干燥炎热的环境会使果实中的水分从细小的气孔中蒸发，影响果实的甜度、风味浓度和酸度。 葡萄自然会增加）；

3) 这必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐菌也会发展成贵腐菌。

为什么贵腐酒这么贵？

葡萄一粒一粒人工挑选；

多次收获，时间跨度长；

收获的葡萄品质难以达到预期；

产量低，人工成本高。

著名贵腐酒介绍：托卡伊

托卡伊产区位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境。 性气候。

Tokaj主要使用Furmint和Hárslevelû。

酒庄首先采收未感染贵腐菌的健康葡萄酒进行压榨，但在酿造过程中或酿造后，将贵腐菌加入盛有半发酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中，将葡萄浸渍 数天提取浓缩糖分、酸度和风味，然后在橡木桶中陈酿一段时间后才正式销售。

Furmint葡萄

Harslevelû葡萄

以上是中国常见的托卡伊贵腐酒品牌。

著名贵腐酒介绍：苏玳

苏岱产区位于法国波尔多左岸，属典型的海洋性气候。

大多数苏岱酒庄都坚持波尔多葡萄酒的传统混酿风格，多为赛美蓉、长相思、密斯卡岱，但也有部分特立独行，采用100%赛美蓉酿造。

苏玳贵腐酒的酿造方法比较简单。 贵腐葡萄经过采摘和压榨，然后发酵。 糖分过高会自然停止发酵，也可以通过人工降温来中断发酵。

Semillon葡萄

Sauvignon Blanc葡萄

Muscadelle葡萄

以上是国内比较常见的一些Sauternes贵腐酒品牌 .

著名贵腐酒介绍：莱茵高

德国顶级贵腐酒大多产自摩泽尔河和萨尔河流域，这里属于凉爽的大陆性气候。

德国的贵腐酒离不开雷司令，还有琼瑶浆和穆勒图高。

德国贵腐酒和苏玳贵腐酒的酿造方法是一样的。 只是苏泰恩贵腐葡萄酒通常在一些新的法国小橡木桶中陈酿，而德国贵腐葡萄酒传统上是在旧的大橡木桶中陈酿。

Riesling葡萄

Gewürztraminer葡萄

Müller-Thurgau葡萄

贵腐酒的饮用方法：

是否醒酒：

近几年的贵腐甜白葡萄酒不需要醒酒，但开瓶后需要静置1-2小时，比较好喝 香气和味道恢复后。

饮用温度：

贵腐酒的适饮温度约为6-8℃。 温度过低，苏玳贵腐酒的风味会相对封闭； 如果温度太高，苏玳贵腐酒会变得太甜。

如何饮用：

倒入酒杯的贵腐酒量为60至90毫升。 饮用贵腐酒时，最好少量慢慢地喝，不要喝得太快或太多，因此倒入酒杯的量不要超过半杯。

膳食搭配：

贵腐酒与食物、酒类搭配时，应选择清淡甚至微苦的食物。

贵腐酒与同类酒的区别：

冰酒是用冷冻葡萄酿制而成，葡萄在葡萄藤上自然冷冻后采摘。 冰葡萄被压榨后，碎冰留在压榨机中，产生糖分高的果汁。

晚收甜酒一般采用自然风干法（Passerillage），即让葡萄在葡萄藤上晾干后再进行采摘和酿造。 自然风干的葡萄会积累大量的糖分，因此晚收的甜葡萄酒会有过熟的水果风味（干果、热带水果等）和丰富的口感。 许多晚采的甜酿酒葡萄或多或少都感染了贵腐菌。

最后是甜酒的酿造方法：

几款亲测不错的甜白&贵腐酒推荐：

推荐一：Chateau Megyer 美雅庄园托卡伊福迪达甜酒500ML

大酒庄入门级贵腐酒，产自匈牙利著名葡萄酒产区托卡伊。 这款 Verdeida 甜酒采用 Aszu 葡萄的果渣压榨而成。 这种甜葡萄的含糖量通常超过60g/L，约为贵腐酒的3P水平，口感优于晚收甜白。 个人觉得味道不错，不会太甜，引用前冷藏是个不错的选择。 淡淡的琥珀色，瓶身随着酒体的变化十分醒目。 与普通葡萄酒不同，贵腐酒一般有500ML/瓶的标准规格，包装看起来更加精致典雅。

推荐2：Tokaj Ladiva Manor甜白葡萄酒500ml

匈牙利托卡伊甜酒，定位略低于3P贵腐酒，但酒质不错。 整体甜度接近3P级，酒体呈淡琥珀色，具有浓郁的果脯和甜香料味。 整体甜度不算太高，如果不是特别甜也是不错的选择。 当然这款酒最大的特点就是活动期间价格还不错。 是家庭聚会和日常口粮的不错选择。

推荐三：艾斯特雷玛酒庄（Domaine de I’Estrema）贵腐酒2014 750ml

除了匈牙利的托卡伊，法国的苏岱也是名产 贵腐酒产区。 这种经过贵腐菌处理的葡萄酒产自苏玳一级酒庄 Harbour-Puneaux。 虽然是酒庄的二标，但是口碑和品质还是不错的。 此酒果香浓郁，带有明显的热带水果、菠萝和芒果的香气。 口感复杂、细腻、层次丰富，回味悠长。 不过这款酒好像断货了，不知道什么时候才能有货。