让我们来一场冰雪奇缘，搭配意想不到的冰酒。

冰酒，在德国被称为Eiswein。 简单来说，冰酒其实就是一种用自然冷冻的葡萄酿制而成的甜酒。 酿造它要求很高：

（1）温度在-8℃以下一段时间，保证葡萄自然结冰

（2）在冷冻状态下采摘葡萄，除冰压榨。 不同的国家对冰酒的定义略有不同。 比如有的国家要求-7℃，有的地区要求上午10点前采摘……

1。 冰酒不能低温酿造

大
冬季能达到-8℃的地方很多，都能种葡萄，但为什么真正能酿造冰酒的产区却屈指可数？ 以北半球为例，排除特殊气候，酿酒葡萄一般在八九月份成熟。
一些晚熟的葡萄品种几乎只有10月份。 酿造冰酒的葡萄必须留在树上，直到寒冷的冬天。 等待自然冻结的过程中可能会遇到下雨、暴晒、大风、鸟类啄食、动物等。
腐败……让酿酒师头疼的另一个问题是贵腐菌的侵扰！ 因此，冰酒的酿造对地理位置相当挑剔。

目前世界上能生产冰酒的国家有这些：德国
中国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西，甚至中国。 看很多，但不是每个国家都有完善的制度
度来调节冰酒。 目前只有德国和加拿大拥有比较完善的分级监管体系，也有比较成熟的酿造技术。

2. 冰酒：一个甜蜜的意外

苏
龟背甜白、德国贵腐酒、匈牙利托卡伊
阿苏和很多利口酒都有一段“意外”的身世，冰酒当然也不例外。 1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰科尼亚的葡萄园遭受突如其来的袭击。
由于严重的霜害，葡萄冻在了树枝上。 为了挽回一些损失，酿酒师小心翼翼地采摘冰冻的葡萄，继续按照传统的方式酿酒。 冰冻的葡萄很难榨汁，除去冰渣后剩下的不多。 使用
他们用这小小的精华酿造出一种果味浓郁、异常甜美的酒——“冰酒”愉快地诞生了。

真正的冰酒非常甜，含糖量很容易达到
100克/升！ 要知道普通干红葡萄酒的含糖量不到4g/L。 看到数据差距这么大，甜渣党应该高兴了吧。 但真正欣赏冰酒的人，不仅看到了它的甜味，
冰酒的酸度也很高。 衡量甜酒的核心指标是糖度和酸度的平衡。 只有甜的才是糖水，只有酸的才是柠檬水，好的冰酒可以做到极致的酸甜。
均衡，喝一口不会腻。

3. “冰”酒≠冰酒

对
真正的冰酒需要自然冷冻，但实际上人工冷冻也能酿出好“冰”酒。 能在树上自然结冰的葡萄很少，采摘冰葡萄的工人又辛苦，所以有些“冰”酒会
人工冰冻的方法，不仅可以规避一些风险，降低成本，关键是要发现用这种方法生产出来的“冰”酒品质还不错。 天然和人工不一定那么重要，好品味才是王道
嗯~

如果真的想尝尝真正的冰酒，建议选择德国和加拿大的。 因为只有这两个国家对冰酒有着比较严格的监管制度。 德国冰酒酒标通常标有
冰酒，它受到严格的法律约束。 加拿大冰酒标签上通常标有“Icewine”字样，由VQA酒商质量联盟监管。 据说“冰”酒的酒标只敢写“Ice”

“酒”是分开的，具体事实有待考证，不过感觉冰酒界还是有良心的~PS：如果好奇你手里的冰酒到底是什么身份，可以拍一张 酒标发送到微信，我们会尽快回复
复杂的。

4. 饮用冰酒的实用技巧

冰酒一般不建议陈年。

冰酒的饮用温度是所有酒类中最低的。 饮用时建议温度不要超过10℃，可放入冰箱冷冻半小时后再饮用。 （注意！！！这里指的是正常情况下的普通家用冰箱，超/低功率或者空冰箱的时间大家可以根据自己的判断来控制！）

什么温度最好喝？ 比冰镇的干白葡萄酒要烈一点，比拿着冰块要温和一点。

其实，任何葡萄品种都可以用来酿造冰酒，但雷司令是众多葡萄品种中最出类拔萃的。 常用于制作冰酒的葡萄包括 Vidal、Chardonnay 和 Seyval Blanc。

加拿大著名冰酒品牌：Inniskillin Wines、Jackson-Triggs、Diamond Wines。

德国著名冰酒品牌：Weingut Donnhoff、Dr. Loosen、Weingut Egon Muller-Scharzhof。

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