从甜酒的制作过程来看，冰酒最为惊险和传奇。

冰酒起源于德国。 早在1765年，德国就下了一场早雪，再加上初寒的天气，雪结成了冰，堆积在葡萄串上。 葡萄农们以为一年的收获都结束了，没想到下个月，一串串的葡萄还挂在树上。 由于采收较晚，葡萄比平时成熟很多，含糖量也有所增加。 在寒冷气候的影响下，葡萄中的大部分水分都结冰了，而糖分却不易结冰，所以榨汁后葡萄汁的含糖量非常高，因此闻名于世的冰 酒竟酿成。

用于酿造冰酒的葡萄在正常成熟后必须在葡萄藤上放置 1-2 个月，并且只有在温度降到足够低（-7°C 以下）并且葡萄没有完全冻结时才能采摘。 立即开始用冰压机在相同温度下冲泡。

冰酒的酿造工艺主要分为：采摘葡萄加冰、加冰榨汁、汁液澄清、酒精发酵、停止发酵、澄清、过滤灌装。 最关键也是最难控制的就是加冰压，保留糖分停止发酵。

如果在压榨过程中压力过大，冰晶就会融化，冰酒酿造就会失败。 如果压力太低，则无法挤出浓稠的葡萄汁。 普通葡萄出汁率在70%左右，而冰葡萄压榨后出汁率只有30%甚至更低，这也是冰酒产量稀少的原因之一。

普法尔茨是德国最著名的冰酒和贵族利口酒产区。 这里出产的冰酒甜而不腻，纯净清凉，具有浓郁的鲜果、干果、花香和蜂蜜的香气。

除了德国之外，一些新世界国家由于其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如美国和加拿大。 加拿大气候条件优越，安大略湖周边地区几乎年年都具备出产冰酒的自然条件。 德国不可能每年都出产冰酒，但凭借其严谨的生产工艺，德国仍然保持着世界上最好的冰酒品质。

酿造冰酒的常用葡萄品种

并不是所有的葡萄品种都能经受严冬的考验，有幸酿造冰酒。 强壮、不怕严寒，即使在寒冷季节枝条枯萎也不会脱落的葡萄品种，可以成为冰酒的“葡萄皇后”。

冰用葡萄品种 世界上的葡萄酒主要有：Vidal, Riesling, Gewurztraminer, Chardonnay, Merlot, Scheurebe, Muskateller , Muller-Thurgau, Ortega, Pinot Blanc, Pinot Gris等，应用最广的是Riesling, Vidal

冰酒的分类：冰红葡萄酒和冰白葡萄酒

冰红冰酒的特点：用Vidal葡萄品种酿造-8℃酿造的红冰酒呈深宝石红色 红润圆润，入口甘甜清新，酸度饱满； 清爽的果香，回味悠长，口感持久稳定。

冰酒的特点： 采用维达尔葡萄在-8°C温度下酿造的冰酒，色泽如琥珀，口感酸甜自然，口感饱满细腻迷人的果香 被称为“液体黄金”。

炎炎夏日，午后来一杯香甜醇厚的冰酒，更可搭配一些甜点或水果。