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冰酒是一种深受全世界葡萄酒爱好者喜爱的甜酒。 今天我们就来深入了解一下“冰酒”。

冰酒的历史渊源

关于冰酒的历史有两种说法，其中一种记载：最早的冰酒（称为冰酒或 Eiswein）生于18世纪末。 记录2：第一款冰酒于1829/1830年在德国生产。

从那时起，冰酒就在德国酿造，主要产自摩泽尔河地区。 奥地利也出产冰酒，但冬季的气温有时不够冷，葡萄无法结冰，无法酿造出最好的冰酒。

1970年代，加拿大安大略省首次生产冰酒。 今天，安大略省已成为冰酒的主要产地。

意大利在冰酒的历史上也占有一席之地，在公元一世纪的一些作品中就提到过，当时葡萄是在第一次霜冻后采摘的。 例如，罗马诗人马库斯·瓦莱里乌斯·马蒂亚利斯、普林尼等人的作品都可以证明当时的意大利酿造了冰酒。

冰酒是怎样酿造的？ 为什么冰酒这么甜？

冰酒是一种用深秋或冬季收获的葡萄酿制的酒，将葡萄（通常是未感染“贵腐菌”的浆果）挂在树枝上直至结冰。

要酿造冰酒，葡萄必须在冷冻状态下收获和压榨。 冰葡萄被送到酒厂进行直接压榨，浓缩的“糖浆”从这些大理石般坚硬的冰冻葡萄中榨出。

然而，一些酒庄为了节省成本，在采收后的葡萄上进行人工冷冻，然后酿造所谓的“冰酒”。 虽然保留了葡萄的精华，但实际风味和品质却大打折扣。 而且，按照规定，用这种人工冷冻的葡萄酿造的酒，是不能冠以“冰酒”称号的。

由于葡萄是在冷冻状态下压榨的，所以得到的果汁最甜。 冰酒的发酵也相当缓慢，需要3-6个月，而且一般都是在温度比较低的环境下发酵，以保持浆果的新鲜度。

冰红和冰白

用红葡萄酿造的冰酒通常呈粉红色或淡酒红色（light wine red）。

冰红色口感更甜，带有无花果干、糖果和浆果的香气。 最好的冰红葡萄酒由品丽珠和梅洛以及黑比诺、赤霞珠和马尔贝克酿制而成。

什么是维达尔冰酒？

Vidal 是白玉霓 (Ugni Blanc) 和 Rayon d’Or（也称为 Seibel4986）杂交的白葡萄品种。 耐酸性强，耐寒性强，特别适合凉爽气候地区种植，流行于美国东北部和加拿大。

维达尔皮厚，适合晚采、冷冻、酿造冰酒。 广泛种植于加拿大安大略尼亚加拉地区和美国纽约州手指湖地区。

由于维达尔品种的酸度较高，可以很好的平衡冰酒的甜度。 同时，葡萄本身具有荔枝、芒果等典型的热带水果风味，使酒体甘甜芳香。

大多数维达尔冰酒未经橡木桶陈酿，但一些经过桶装的维达尔冰酒会添加坚果和烤面包的味道。 冰酒的饮用与搭配

冰酒宜冰镇饮用，因为它是一种甜酒，所以宜与甜点搭配。

冰酒具有荔枝、菠萝等热带水果的香气，适合搭配巧克力慕斯、水果布丁、冰淇淋、芝士蛋糕。 如果你喜欢咸的，你也可以和软奶酪一起上桌。

由于浆果长期挂在树枝上，经历了整个秋天到冬天，所以采摘时果汁中所含的汁液很少，而冰葡萄的汁液极少 低，所以价格自然就高。

正因如此，冰酒一般都是小瓶装，187ml或375ml，价格大多在20美元左右（合约127元）。 如果是橡木桶陈酿的冰酒就更贵了，375ml（半瓶）大概在80-100美元（510-637元人民币）左右。