什么是冰酒？

冰酒（Ice wine）指的是延迟葡萄的收获。 当自然条件下气温低于-7℃时，葡萄在枝条上停留一定时间，使其结冰。 然后在冷冻状态下压榨，最后发酵（生产过程中不允许外来糖源）。

冰酒的起源？

冰酒起源于德国。 1794年的冬天，德国的弗兰肯地区突然降临了初霜和降雪。 无奈之下，当地的酒农们将一些还挂在葡萄枝上的半冻葡萄榨干酿成酒，竟然酿出一种风味独特的酒，于是将这种酒称为冰酒。

酿造冰酒的葡萄品种

酿造冰酒的葡萄品种除了适宜的糖酸外，还要求葡萄梗干、果粒缩水 霜后下层果粒不易脱落。 用于制作冰酒的常见品种有 Vidal、Riesling、Cabernet Franc、Chardonnay、Gewürztraminer 和 Cabernet Sauvignon。 ）等待。

冰酒的环境要求

冰酒的酿造对地理和气候条件的要求非常严格：冰葡萄的采收时间比一般酿酒葡萄晚2-3个月。 在此期间，冰葡萄需要适宜的环境湿度，以保证其持续自然脱水风干，不发生霉变或过度干燥。 挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然风霜雨雪的洗礼，还要遇到飞禽走兽。 2个多月后，啄食必须等待特殊的气候条件才能收获：零下8℃12小时以上。 这就要求该地区的春、夏、秋三季温度要足够暖和才能满足冰葡萄的生长需要，而葡萄成熟后的温度要足够冷，全程气候不能太干燥。 年，应保持适度湿润。 因此，世界上能生产冰酒的地区屈指可数，只有德国、法国、加拿大、奥地利、中国等少数国家的某些地区具备酿造优质冰酒的条件。 而且，受气候影响，大部分产区的冰葡萄往往每3-4年收获一次，这意味着冰酒并不是每年都出产。 如此低的产量决定了冰酒的稀有性。 每10Kg左右的冰葡萄可榨出一瓶375ml的冰酒。

冰酒酿造

冰酒生产的一般流程包括：采摘—分选—压榨汁液—加温处理—澄清处理—接种—发酵—停止发酵—低温贮藏— 稳定性处理——过滤——灌装——贮藏。

关键是收获后的冷冻葡萄必须进行分选。 必须保证榨出的葡萄不能被任何霉菌损坏或腐蚀，葡萄中的水分必须冻结成冰晶。 最好在8°C下压榨，整个过程应在葡萄冷冻时完成。 为了保持较低的温度，很多酒庄都选择晚上采摘。 通常，酿酒厂采用手工采摘。 采摘后的果实需要及时运到酿酒车间进行压榨。 酿酒车间也必须保证这么低的温度，这样得到的葡萄汁含糖量极高。

冰冻葡萄其实就是葡萄中的水分被冻结成冰，而冰酒在压榨过程中会去除这部分冰渣。 相当于降低了葡萄汁中水分的比例，使剩下的葡萄汁更甜，风味物质更浓。 酿出的酒自然非常甜美浓郁，带有浓郁的蜂蜜和热带水果的香气！

冰酒饮用指南

适宜饮用温度：4～8℃。 饮用前在冰桶中冷却 20 分钟，或在冰箱中冷藏 2 小时。

食物搭配：甜品、生日蛋糕、水果派、巧克力、水果、鹅肝等

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