冰酒的定义是：延缓葡萄的采收，当气温低于-7℃时，将葡萄在枝条上放置一定时间，冷冻，然后采收压榨，利用葡萄 榨汁酿酒。

冰酒采用100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红色，口感醇厚爽口，品质上乘，散发着可爱怡人的花香和果香，酒体中有蜂蜜般的甘甜 口中伴着羞涩的果酸，结合长笛独奏的优雅味道，在口中久久荡漾。

长白山产区的冰葡萄已通过中国产品认证，是国际公认的最佳冰酒产地。

12℃是冰酒的最高饮用温度。 饮用冰酒必须提前冷藏至4-10℃，才能享受冰酒带来的细腻享受。 冰酒具有杏果、蜂蜜和矿物质的复杂香气。 冰酒有一种特殊的味道，浓郁的蜂蜜香气和果香，口感甘甜，但不是加糖造成的，而是葡萄糖和果糖的自然融合。

种植生产：

用于生产冰酒的葡萄在十月份完全成熟，它们被覆盖在葡萄藤上，直到冬天的第一个结冰期。 在此期间，葡萄自然脱水，浓缩了葡萄汁的风味、香气、糖分和酸度。

12月和1月，低于-10℃的低温将葡萄冻成固体，大大增加了手工采摘和压榨的难度。 浓缩果汁的产量也只有正常水平的五分之一，因为大部分水在压榨过程中以冰晶形式释放出来。

真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，还要看天气因素和时机，出汁率极低。