冰酒是一种不同类型的甜酒。

这种甜美的葡萄酒通常带有纯净的香气和清爽的口感。 同时，冰酒也可能是中国最知名、最受欢迎的利口酒。 它的名气如此之大，以至于很多对葡萄酒一窍不通的消费者都是冰酒的粉丝。

冰酒的甜味来自葡萄中的天然糖分。 当葡萄在树枝上自然结冰时，大部分内部水分凝结成冰。 这时，它们被压榨和过滤，留下饱满浓郁的葡萄汁。

葡萄汁中的酸度和其他芳香物质与糖一起被浓缩。 用如此高度浓缩的葡萄汁发酵而成的葡萄酒，不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，也是世界上酸度最高的葡萄酒之一，并且始终带有葡萄天然浓郁的香气。 Jesse Robinson 大师曾这样总结：“真正好的冰酒尝起来就像是最纯净的葡萄汁和一记耳光的混合体，酸度太活泼了。”

为了获得适当冷冻的葡萄，冰酒需要非常独特的自然条件。 首先，需要一个温暖而漫长的秋天，让酿造葡萄酒的葡萄自然成熟。 之后，将葡萄留在树枝上，直到温度降至 -8°C 以下，这大约是 11 月或 12 月第一次霜冻来临的时候。 为了保证质量，甚至需要在清晨天黑时戴上头灯采摘。

这种生产其实是一个风险很大的行业，种植者需要承担在霜冻到来之前葡萄烂在藤蔓上的风险。 此外，酿造冰酒对地理和气候条件要求很高。 因为冰酒比普通葡萄需要晚2个月左右的时间采收，这期间葡萄需要适宜的环境湿度，保证干燥不霉变但不至于变成葡萄干。 啄。

此外，冰酒在风味浓郁的同时，也损失了不少产量。 酿造一瓶冰酒所需的葡萄几乎足够酿造6-7瓶同等规格的普通葡萄酒，无形中增加了冰酒的生产成本。

最后，世界上能生产冰酒的国家屈指可数，主要产地是德国和加拿大，美国的奥地利、卢森堡、俄勒冈和密歇根也有生产。 此外，中国酒厂近年来的尝试也取得了可喜的成果。

另外，虽然任何冷冻葡萄都可以尝试，但冰酒常见的品种主要是雷司令和维达尔。 由于冰酒在亚洲尤其是中国的流行，一些酒庄甚至开始尝试用品丽珠、多恩菲尔德等红葡萄品种酿造冰酒。

由于对产地和原料的严格要求，很多产区不可能年产冰酒。 ，使冰酒的平均价格相对较高。

不过，对于很多冰酒爱好者来说，也有一个坏消息。 这些清爽爽口的利口酒经不起长期储存。 大量的品鉴和实验证明，冰酒引以为豪的天然香气会随着时间的推移而不断减弱，但不会发展出其他令人着迷的陈年风味，所以除了极少数的例外，几乎从来没有大多数冰酒应该 尽早喝醉才能欣赏他们最好的状态。

喜欢陈年甜酒风味的朋友，可以考虑贵腐酒，是一种类似冰酒的甜酒。

这种利用贵腐菌浓缩糖分、酸度等成分得到葡萄酒（多为甜白葡萄酒）的方法。 味道更复杂，更可能从陈年中受益。