简介：在葡萄酒的世界里，冰酒是异类。 很多时候，尤其是炎炎夏日，午后喝上一杯甘甜醇厚的冰酒，甚至再搭配一些甜点或水果，真的是一种半日闲暇，一种浪漫写意的感觉在我心中。

在葡萄酒的世界里，冰酒是异类。

冰酒（英文icewine，德文eiswein）是一种被许多酒庄和酒商包装为“液体黄金”的甜酒。 它通常清新纯净，带有蜂蜜和水果的甜美香气。 很多时候，尤其是炎炎夏日，午后喝上一杯甘甜醇厚的冰酒，甚至再搭配一些甜点或水果，真的是一种半日闲暇，一种浪漫写意的感觉在我心中。 真正的冰酒酿制起来其实相当麻烦，成本也很高，所以通常价格不菲，而且往往装在不到750毫升的细长瓶中，以示稀有和高贵。 但是看完这篇文章，你可能会问一个问题：酿造昂贵的冰酒真的值得花那么多钱吗？

与普通葡萄酒通常在葡萄完全成熟时采摘不同，冰酒葡萄会等到气温降至零下8度以下，即11月或12月初霜时采收 罢工，有时甚至在黑暗的早晨开着头灯。 葡萄藤上的果实中的水分在此时结冰，浓缩了葡萄汁中的糖分、酸度和其他成分。 采摘下来的冰葡萄犹如坚硬的子弹，倒进收集桶时，发出弹珠撞击般的声音。 冰酒酿造的关键是将仍处于冰冻状态的葡萄压榨，得到高度浓缩的葡萄汁，去除结冰的水分。 用如此高度浓缩的葡萄汁发酵而成的葡萄酒，不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，也是世界上最酸的葡萄酒之一。

冷冻葡萄

冰酒生产实际上是一个风险很大的行业，种植者需要承担在霜冻到来之前葡萄在葡萄藤上腐烂的风险。 此外，酿造冰酒对地理和气候条件要求很高。 因为冰酒比普通葡萄需要晚2个月左右的时间采收，这期间葡萄需要适宜的环境湿度，保证干燥不霉变但不至于变成葡萄干。 啄。 世界上能生产冰酒的国家屈指可数，主要产地是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、俄勒冈州和美国的密歇根州也有生产。 此外，尽管可以尝试任何冷冻葡萄，但最常见的冰酒品种是雷司令和维达尔。 由于冰酒在亚洲尤其是中国的流行，一些酒庄甚至开始尝试用品丽珠、多恩菲尔德等红葡萄品种酿造冰酒。

由于对产地和原料的严格要求，冰酒在很多产区并不是年产的。 与普通红白葡萄酒相比，其产量更为稀少。 平均价格相对较高。 但是结果呢？ 杰西罗宾逊大师曾这样总结：“真正好的冰酒尝起来就像是最纯净的葡萄汁和一巴掌的混合体，酸度太活泼了。而且根据我的经验，据说陈年 冰酒的意义不大，长相思的清新爽口才是冰酒的强项。”

和冰酒一样，是甜酒的贵腐酒（参考文章：一分钟 了解什么是贵腐酒），就是利用贵腐菌浓缩糖分、酸度等成分得到的酒（大多数情况下是甜白葡萄酒）。相比之下，杰西·罗宾逊大师评价道，“鲍里斯腐酒 味道比冰酒复杂很多，陈年能力也更好。”虽然因为工艺的原因成本也高，但总体来说Botrytis酒应该说是比冰酒更“正经”的甜酒，而且 更有可能酿造出“好酒”。（文/Dolcetta）