酒友们可能对干酒比较了解，但对甜酒的种类和功效可能不是很了解。 今天，我们就来看看利口酒是怎么分的，它的味道如何，作用又是如何！

有朋友说既然甜白、半甜白、贵腐酒、冰酒等都是甜酒，为什么叫法不一样呢？ 它们之间有什么区别吗？ 要回答这个问题，还得从葡萄酒中的残糖（Residual Sugar，以下简称残糖）说起。

在发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，酿造后，未转化为酒精的糖分称为残糖。 根据残糖的高低，葡萄酒大致可分为干型和甜型，细分如下：

（1）干型（dry/seco）： 葡萄酒中的残糖 很少或没有糖分，一般低于 4 g/l。

(2) Semi-dry/semi-seco： 含糖量在 4-12 g/l 之间。

（3）半甜：含糖量在12-50克/升之间。

(4)甜型(sweet)：含糖量大于45g/l。

大多数红葡萄酒都是干型的，甜度较低。 一般来说，甜白葡萄酒比甜红葡萄酒更常见，甜白葡萄酒的残糖肯定比半甜白葡萄酒高，所以口感更甜腻。

喜欢或者想尝试甜酒的朋友可以选择自己喜欢的来试，口感会和干的略有不同！

葡萄酒有干型和甜型之分，甜型葡萄酒分为贵腐酒、晚收酒、葡萄干酒和冰酒。 另外，波特酒（Port）虽然是加强酒，但由于在酿造过程中提前停止发酵，保留了天然的甜味，所以我们也将其归类为甜酒。 这些甜酒有什么区别？ 区别在于酿造方法不同：

（1）贵腐甜酒：最著名的是匈牙利的托卡伊、法国的苏玳和德国的葡萄酒

用贵腐甜酒酿造时 贵腐菌首先要让葡萄感染贵腐菌，而贵腐菌只有在几种特殊的天气条件下才会产生：早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长和蔓延。 贵族腐烂; 中午，天气需要干燥。 葡萄中的水分蒸发，积累糖分。 葡萄采摘后进行压榨发酵，但由于水分极少，酿造过程非常漫长。

贵腐甜酒酒体饱满，酸甜可口，具有蜂蜜和果脯的独特风味。 由于含糖量高，它们具有很大的陈化潜力。 著名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊甜白、法国苏玳的甜白甜白、Beerenauslese（简称BA）和德国的干葡萄。 精选贵腐甜白（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。

（2）晚采甜葡萄酒：常见于德国和法国阿尔萨斯

晚采甜葡萄酒一般采用自然风干法（Passerillage），即 让葡萄在葡萄藤上风干后，进行采摘和酿造。 自然风干的葡萄会积累大量的糖分，因此晚收的甜葡萄酒会有过熟的水果风味（干果、热带水果等）和丰富的口感。

其实很多晚采甜酒的酿酒葡萄都或多或少感染了贵腐菌，比如德国的Ausleses、法国的阿尔萨斯（Alsace）晚收甜酒（Vendanges Tardives）等 .

（3）葡萄干甜酒：典型代表是意大利的阿玛罗尼（Amrone della Vapolicella）

有些甜酒是用通常采摘后晒干的葡萄制成的，这种方法可以 使健康的葡萄脱水，但需要非常干燥和温暖的环境，必须仔细挑选腐烂的葡萄，以防止霉菌进一步感染。 这种技术常被用来制作意大利的阿玛罗尼、佩德罗希梅内斯雪利酒（PX Sherry）和意大利的帕西托（Passito），它们通常带有葡萄干的味道。

(4)冰酒：加拿大和德国以冰酒闻名于世

冰酒是用冷冻的葡萄酿制而成。 葡萄在葡萄藤上自然冷冻后被采摘。 冰葡萄被压榨后，碎冰留在压榨机中，产生糖分高的果汁。 德国冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine）就是这样酿造的。 它们甜而不腻，口感纯正爽口，同时展现出纯葡萄品种的特点。 有时，酿酒师会在酒庄正常收获后对葡萄进行​​人为冷冻，以达到类似的效果。

（5）波特酒：中断发酵酿制

波特酒虽然属于加强型酒，但在发酵过程中酒精度数达到10°左右，这时加入白兰地 停止其发酵过程，产生酒精含量约为 16 – 20° 的甜酒。

甜酒适宜的饮用温度和食物搭配指南

说了这么多，上面几种甜酒的区别大家应该都明白了，但是甜酒应该放在哪里呢？ 在这个温度下应该和什么食物一起喝？

一般来说，甜酒的饮用温度为6-8°C，因此通常需要稍微冷藏。 另外，甜酒的搭配可以遵循“甜中带甜”的原则，食物越甜，酒就越甜，比如梨挞配苏玳，面包布丁配雷司令甜品配波特酒等。