波特酒是历史和文化的产物。 每当提起它，脑海中总会浮现出一句话：“波特酒是英国人为英国人制造的”。 你为什么这么说？ 这还要追溯到18世纪初，英法冷战导致法国对英国的葡萄酒供应停滞不前，饥肠辘辘的英国人任命出使葡萄牙的梅休恩，与葡萄牙签订了梅休恩条约，而 波特酒从此开始流传开来。 不断地从葡萄牙运往大英帝国。

为了跨越赤道，依然保证酒质，精明的酒商在发酵结束前加入烈酒，杀灭酵母停止发酵，保留残糖，辅以不同的陈酿方式，形成 一种风格非常不同的甜味加强型葡萄酒。 随着这种酒的流行，一些奇妙而令人费解的饮酒礼仪逐渐流行起来，形成了英国绅士俱乐部（当时女性几乎从不碰男性专属的波特酒，而是喝淡淡的波特酒）。 雪利酒）一个非常特殊的传统。

在所有类型的波特酒中，英国人最迷恋的是年份波特酒。 时至今日，它仍与波尔多名酒一起屹立在Liv-Ex的榜单上，被列为值得收藏和投资的佳品。 稀有葡萄酒之一。 在餐桌上，主人首先需要更换陈年波特酒的瓶子，以去除瓶底厚厚的块状沉淀物。 波特酒倒入玻璃醒酒器（Hoggett Decanter）中慢慢醒酒，给绅士们创造欢乐时光的好机会。 从主人开始，每个人都要先给右边的客人倒酒，然后递到左边客人的右手，依此类推，直到顺时针转完，最后递回主人的 位置。

这么强烈的仪式感是怎么来的？ 据说它起源于皇家海军，弥撒晚宴上传统的效忠饮品是一杯波特酒。 大多数人都是右撇子，拿着酒器可以占据持刀军官的右手，寓意这是一顿和平友好的饭局。 另外我心想，顺时针转，调低“Port to Port”（也可以翻译成port to port），这背后是不是有海军求平安？

Loyal Toast吐司场景

细心的读者一定注意到了Porter醒酒瓶的特别之处。 为什么他们不能因为他们的圆形底座而单独直立在桌子上？ 因为在诱惑之下，必有贪心。 圆底设计巧妙地防止客人“忘记”手边的瓶子，这样整个递瓶过程就不会在拿着瓶子后卡住。

传统波特醒酒器，只有木底座放在主人面前，其他客人倒完酒后才能传酒。

上面只是说了英国精英俱乐部的第一条规定，相对来说知道的人也多一些。 接下来，让我们谈谈第二条规则：鉴赏家永远不会把塞子重新盖上。 原因是一旦开启就必须清理干净，否则怎么为第二瓶的开启创造条件（完全无视“烈性酒开启后可以继续放置在瓶子后的事实”） ).

耳目一新，多年来一直对vintage Port和Sherry情有独钟，早已习惯了我家的好年份和陈年波特 回国教书的时候突然发现，找到一瓶优质的陈年加强酒并不容易，这可能跟饮用习惯和消费喜好有关，同样甜美复杂， 但是波特没有冰酒或者贵腐酒那么幸运，它在中国的粉丝不够多。

无奈，我决定从英国人肉快车带回一瓶，分享给大家 10月末三年级班的学生，很简单，我只有一个想法 mind，希望同学们能够真正领略到这种风靡百年的葡萄酒的魅力，明白波特酒也可以非常优雅美丽。

本次Level 3课程要与大家分享的波特酒来自Kopke，这是一家非常古老的波特酒庄，由Christiano Kopke于1638年创立。 这个家族的根源可以追溯到德国汉堡市。 酒庄的所有权几经易手，直到2006年归Sogevinus所有。在几个世纪的漫长历史中，真正奠定Kopke地位的看家工程主要是陈年黄褐色波特酒（Colheita）和年份酒（Vintage）波特酒， 尤其是复古茶色波特（Colheita），绝对是行业的先驱，占全球高端茶色波特25%的份额。 什么？ 不确定它们之间有什么区别？ 没问题，我会在三级课给大家详细讲解！

在课堂品鉴中，希望大家仔细观察酒瓶，甚至用手触摸瓶身，近距离感受传统工匠手工制作的立体酒标，与 浓浓的怀旧气息和恍惚中的他，仿佛在一个漆黑的酒窖里游荡。

Tawny porter橡木桶，图片来源：adrian1974fulga.wordpress.com

Excellent 1975，在橡木桶中陈酿，直到2015年才装瓶。75是酒体相对较轻的年份，但 来自著名庄园的最好的葡萄酒非常优雅。 经过四十年的实践，如今已完全成熟，果味依然细腻，平衡迷人。 在口中淡淡流逝，是想抓紧时从指缝间溜走的岁月。