冰酒是甜点酒家族中最纯粹的成员。

每一颗酿制冰酒的葡萄，在成熟后都必须继续挂在树枝上，直到冻成冰。 然后将这些葡萄在冷冻状态下进行压榨，冰渣留在压榨槽中，只收集极度浓缩的汁液，制成冰酒。

冰酒起源于德国，在当地被称为Eiswein； 它在奥地利、卢森堡等欧洲国家流行起来，然后在20世纪末来到北美，真正在加拿大生根发芽。

冰酒在加拿大被称为Icewine，两个词连在一起，表示所有的葡萄都是自然成熟冷冻的，没有人工加糖和冷冻。

这种甜美、清爽的葡萄酒迅速受到中国人的欢迎，使中国成为世界上最大的冰酒进口国。

从2001年开始，中国借鉴加拿大经验，引进品种，尝试冰酒本土化，让这种来自西方的液体黄金在东方开辟了一片新天地。