所谓加强酒，就是在酿造过程中加入白兰地，将酒精浓度提高到16%-20%的酒。 一般来说，雪利酒和​​波特酒是最广为人知的，当然还有其他的加强酒，比如马沙拉（Marsala）和马德拉（Madeira）等。

雪利酒和波特酒的酒精浓度不同。 雪利酒约占 18%，波特酒约占 20%。 白兰地，所以有雪利酒不甜，波特在酒精发酵的时候加入白兰地停止发酵，所以还有8%左右的糖分剩余

加强酒的酿造工艺：

1． 收获

通常用于酿造这些葡萄酒的葡萄被特意等到更成熟时再采摘。 一些产区在采收后，将葡萄晒干以增加葡萄的糖分，然后再进行压榨。

2. 发酵

加强酒的制备和发酵过程与普通红酒和白酒相似。 唯一不同的是，当酒精发酵未完成时，会加入酒精以停止甜度酒的发酵。

3. 加酒精停止发酵

加强酒之所以叫加强酒，是因为它的酒精度数比普通酒高。 这是因为加强型葡萄酒中加入了酒精，将酒精浓度提高到15%以上。 高酒精浓度使酵母难以存活，从而停止酒精发酵。 如果酒精发酵中途停止，没有发酵成酒精的糖分会残留在酒中，所以大多数加强型酒都是甜的。 通常，利口酒通过添加二氧化碳或降低温度来停止。

4. 橡木桶中的栽培

酒精的加入会对葡萄酒产生影响，其中最重要的是使葡萄酒的结构变得更加稳定，使葡萄酒不易变质，可以 surviv 能够在橡木桶中生长更长时间。 在橡木桶培养的过程中，酒液会逐渐氧化，从而衍生出浓郁浓郁的陈酒香气，变化丰富。 不同类型的加强酒，在橡木桶中的培养时间差异很大，最长的甚至可达数十年。

5. 酒缸中的培养

对于一些富含甜味和果味的加强型葡萄酒，在橡木桶中培养会失去新鲜的果味。 在酒缸中经过短暂的培养，即可装瓶销售。

6. 装瓶

很多加强酒都是由不同年份的酒调配而成，在装瓶前混合，这样会让加强酒的品质更稳定，风味更平衡协调，也能表达出一贯的品牌风格。