汉语词典对酒的定义是指以粮食、水果等淀粉质或含糖物质发酵而成的含乙醇饮料，如酒、白酒等。

酒的种类很多，不同的地区有不同的酒，不同的国外有大家眼中的威士忌、干邑等洋酒，也有国内知名的白酒。

不过，酒的种类按其性质基本可以分为三类，即发酵酒、蒸馏酒和混合酒。 今天主要说一下发酵酒和蒸馏酒的简单分类和代表产品，如下。

发酵酒是将酿酒原料经过发酵，在一定的容器中贮存一定时间后制成的酒精饮料。 这种酒的酒精含量一般都不高，一般不会超过百分之十。

蒸馏酒是通过发酵获得的酒精溶液。 利用酒精的沸点（78.5°C）和水的沸点（100°C）之间的差异，可以将原始发酵液加热到两者的沸点之间，从中收集高级酒精 . 酒精和香气成分的浓度。

发酵酒是指以谷物、果汁等为原料发酵而成的低度酒。 酒精发酵是利用酵母菌或其他微生物在厌氧条件下分解葡萄糖或果糖，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放出少量能量的过程。 无论是葡萄酒还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料置于密闭环境中，然后加入酵母，将原料中的糖分转化为乙醇。

蒸馏酒的制造过程一般包括原料粉碎、发酵、蒸馏和陈酿四个过程。 这类白酒由于经过蒸馏提纯，酒精含量较高。

发酵酒的代表酒类：

发酵酒主要有啤酒、葡萄酒和黄酒。

啤酒：是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成的酒精饮料的总称。 根据发酵过程，啤酒分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。 底发酵啤酒包括世涛、干啤、淡啤酒、地窖啤酒和慕尼黑啤酒，顶发酵啤酒包括淡啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等。

葡萄酒：主要由新鲜葡萄酿制而成。 根据制作工艺的不同，可分为普通酒、起泡酒、加度酒和混合酒四种。 普通酒就是我们平时喝的红酒、白酒和桃红酒。

酒精度高的葡萄酒：代表是雪利酒和波特酒。

米酒：主要以大米和糯米为原料，用曲混合发酵而成。 其代表是中国黄酒和日本清酒。

蒸馏酒的代表酒类：

蒸馏酒大致分为中国白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒、金酒等。

中国白酒：一般以小麦、高粱、玉米等为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。 中国白酒品种繁多，分类方法也多种多样。

白兰地：用水果酿制的蒸馏酒。 白兰地特指用葡萄酿造的蒸馏酒。 其他白兰地还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

威士忌：是由经过预处理的谷物制成的蒸馏酒。 这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦或其他谷物为基础。 发酵和陈酿过程的特殊工艺已经赋予了威士忌独特的风味。 威士忌通常在烧焦的橡木桶中陈酿。 不同的国家和地区有不同的生产工艺。 威士忌以苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本等地区最为知名。

伏特加：伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，例如土豆、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。 它最大的特点是没有明显的特征、香气和滋味。

龙舌兰酒：龙舌兰酒是一种用龙舌兰植物制成的蒸馏酒。

朗姆酒：朗姆酒主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏而成。 一般分为浅色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香朗姆酒。

金酒：又称“杜松子酒”或“杜松子酒”，是人类最早为特殊用途酿造的烈酒。 杜松子酒的故乡在荷兰。 它起源于1660年，最早由荷兰大学教授Sylvius发明。 其目的是防止荷兰人感染热带疾病。 它最初被用作利尿和清热剂。

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