波特酒不同于普通的葡萄酒。 各类波特酒都具有浓郁、醇厚、香气和风味持久的特点，其酒精含量高于普通葡萄酒，通常为19%-22%。 根据甜度和颜色的不同，波特酒可以分为很多种。 那么，波特酒是一种什么样的酒呢？

波特酒不适合年轻人，他们太不成熟太好动。 波特酒是时代的馈赠，是抚慰博学和智者的心灵饮品。 ——英国作家伊夫林·沃

如果雪利酒是加强型葡萄酒中的女王，那么波特酒就是无可争议的王国之王，它是一种产自葡萄牙杜罗河谷的甜味高酒精度红酒。 ，与雪莉酿造工艺不同的是，波特在葡萄酒发酵过程中加入葡萄烈酒（俗称白兰地）来停止发酵，而不是在发酵结束后才加入。 今天，让我们在离春天不远的冬末品尝波特酒的独特之处。

波特酒：历史悠久的葡萄酒

关于波特酒的确切起源，最有说服力和最广为接受的说法是：17世纪，英法战争。 当时，英国国王威廉三世对从法国进口的商品征收大量税款。 酒被冷落，迫使英国酒商将目光投向了与英国有着友好政治关系的葡萄牙。 他们初到葡萄牙北部，发现这里的酒太稀太淡，不适合喝波尔多葡萄酒（当时叫红葡萄酒）。 他们继续探索杜罗河流域内陆地区，惊喜地发现，当地高温发酵生产的深红葡萄酒潜力巨大。 但由于两国相距遥远，运输风险大，葡萄酒往往运抵英国。 1678年，利物浦一位酒商的儿子在杜罗地区的一个修道院发现，那里的修道士在酒还在发酵的时候就加入了白兰地，从而“杀死”了活性酵母，从而稳定了酒的化学状态， 确保葡萄酒能够完好无损地到达英国。 历来风靡伦敦酒馆的波特酒应运而生。 当时，许多英国人移民到葡萄牙从事与波特酒相关的职业。 波特酒行业至今仍被这些英国人的后裔所占据，比如Symington家族，这也解释了为什么波特酒长期以来一直被认为是英国葡萄酒。 人为自己的人民酿造的酒。

杜罗河谷：世界上第一个AOC

随着中法战争的结束和波特酒的流行，许多欺诈和非法活动发生了。 来自法国等国的廉价“波特酒”开始占领市场，而在葡萄牙，不少不法波特酒商在酒中加糖，甚至用接骨木汁上色。 英国酒商叫苦连连，曾经昂贵的波特酒一落千丈。 后来，杜罗河谷的葡萄种植者邀请葡萄牙政府成立了上杜罗河谷协会，并于1756年9月10日划分出世界上第一个地理界限明确的合法葡萄酒产区，旨在确保波特酒的品质， 产量均衡，价格稳定。 与香槟一样，波特酒是受保护的原产地名称，南非和澳大利亚制造的“波特酒”不能在欧盟流通。

Beneficio制度

葡萄牙法律规定，杜罗河谷的所有葡萄园每年都必须进行登记和更新。 这里的葡萄园从a到f分为六大类，共有四个等级，a为最高等级，f为最低等级。 波特酒与葡萄牙葡萄酒协会（ivdp）会根据葡萄园的级别、年份特点和现有库存水平，规定每个酒商可以生产的波特酒数量，A级葡萄园获得最高分配， F级葡萄园获得的分配最低。 这就是福利制度。 杜罗河谷约有3.3万户农户，人均葡萄园面积为1公顷，因此波特酒的生产以小农户为主。

地理气候

由于杜罗河是一条自东向西流的河流，整个河谷可分为baixo corgo（下游）、cima corgo（上游）和douro superior（靠近西班牙边境）三大部分，其中cima corgo是出产优质波特酒最集中的地区，中心城市是波尔图和西海岸附近的vila nova de gaia。 不同流域的气候差异很大，一般来说，冬季寒冷，夏季炎热干燥。 由于Serra do Marao和Montemuro山脉阻挡了大西洋潮湿的空气，波尔图西部城市属温和的海洋性气候，降雨量大； 而上杜罗河则是典型的大陆性气候，逆流而上向东，气候越热，降雨量就越少。

其实波特酒是一种加强酒。 与其他葡萄酒一样，波特酒的保存需要特定的温度和湿度，避免光照、震动和通风。 如果是软木塞，需要横着存放，而螺旋盖可以直立存放。

来源：酒网