英国作家伊夫林·沃曾说过：“波特酒是岁月的馈赠，是抚慰学者和智者心灵的饮品。” 源于战乱，历经无尽岁月，沉淀出无尽滋味。 是一款适合慢慢品饮，细细品味的酒。 只有经历过时间洗礼的人，才能品尝到这种经过时间打磨的美酒的风味。

波特酒和雪利酒都是酒精度数较高的酒。 主要区别在于波特酒和葡萄蒸馏酒是在发酵结束前，即葡萄汁发酵时加入的。 因为酵母在高酒精度（15度以上）条件下会被杀死，而波特酒中的酒精含量往往达到17%~22%左右。 由于葡萄汁的发酵在发酵完成之前就终止了，所以波特酒总是甜的。

波特酒产于葡萄牙北部的杜罗河地区。 杜罗河素有“黄金河谷”之称。 是葡萄牙的母亲河，是葡萄牙人的摇篮。 由于祖辈世世代代的辛勤耕耘，在斗罗河两岸的山坡和悬崖峭壁上的片岩中开辟了梯田葡萄园。 每到金秋葡萄收获季节，斗罗河两岸黄红色的葡萄园犹如仙境。 一般来说。

波特酒曾经在世界范围内风靡一时，这主要得益于英国人，他们在12世纪开始在这里生产葡萄酒，主要出口到英国市场。 17世纪，一位名叫庞巴尔的英国侯爵也许是当时非常精明和有权势的政治家。 他制定了葡萄酒产区，实行严格控制，划分了葡萄园区域。 这应该是世界上最早的。 有关葡萄酒的规章制度。

在 17 世纪末和 18 世纪初，葡萄酒开始生产并通常运往英国。 当时还没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，只是用橡木桶作为运输容器。 由于路途遥远，酒很容易变质。 后来酒商在酒中加入中性酒精（葡萄蒸馏酒），使酒不易腐败，保证了酒的品质。 这是最早的波特酒。

从18世纪到20世纪，酒商们学会了在酿造过程中直接加入酒精，部分酒开始陈酿储存，也酿造出了各种形态的酒，比如 香气，甜，加强和墨色的红葡萄酒。

酿造：传统与现代的回归

在各类加强酒中，波特酒的工艺相对简单，没有雪莉酒的酵母成膜和索雷拉系统，没有马德拉 马德拉酒的酿造过程，只是半发酵，然后加酒精。 此外，其最著名的特点是众所周知的足部破碎葡萄破碎和浸渍工艺。

由于种种原因，波特酒商没有像波尔多酒商那样有足够的时间来充分浸渍葡萄。 他们需要在48小时内快速提取葡萄皮中的色素、单宁和各种风味物质，让波特酒在保留浓郁果香的同时，尽可能具备陈酿的条件。 踩葡萄的方式可以使葡萄更充分地被压碎，高效地完成浸渍，因此在斗罗河得到了延续。

在一天的采摘结束时，葡萄被倒入大的方形 Lagar 容器中，在那里它们被人工脚压碎和浸软。 这种容器的深度一般在80-100cm左右，容积在8000-14000L。 传统上用花岗岩制成，现在多用不锈钢或涂水泥的环氧树脂制成。 将去梗的葡萄倒入 Lagar 中，距离顶部边缘 15-20 厘米。

一群男人并排排成一字排开，高高抬起双腿然后稳稳落地，在拉加里平行地来回踏步，压碎葡萄皮，提取单宁、色素和酚类物质。 一台12000L的Lagar需要20多个人一起工作。

在1960年代，由于人力短缺和效率问题，传统的Lagar工艺受到极大的挑战。 那种纯人工踩皮、浸渍的开放式发酵已经很少见了。 仅在酿造一些高档或旗舰酒时使用，规模化生产已进行了机械化改造。

当时间来到20世纪90年代，历史的长河再次倒转，波特酒的工艺完成了一场“摩登复古”。

自20世纪70年代和80年代以来，就有人提出机械化酿造的波特酒品质不如传统的拉加雷斯。 在工厂度过了那些艰难的岁月之后，一些酒厂开始追求回归传统。 此次回归并非简单的复古，而是融入了当地人40年来形成的科技探索精神。

搭配：甜蜜与浓烈的盛宴

作为一种加强型红酒，波特酒是一种很好的餐后饮品。 因此，波特酒常搭配各种甜点。

甜点搭配波特酒是餐桌上必不可少的一道美食。 茶色波特酒在木桶中陈酿很长时间，因此酒的最终颜色会呈茶色。 最好的茶色波特酒在桶中陈酿 10、20、30 甚至 40 年，散发出水果、核桃、咖啡和焦糖的香气。 因此，这些葡萄酒非常适合搭配带有坚果味或咖啡味的甜点，例如提拉米苏、蜂鸟派或朗姆酒蛋糕。

蓝纹奶酪和波特酒也是经典搭配。 波特酒和蓝芝士酱是世界各地西餐厅常见的调味品。 传统上，陈年时间较长的波特酒风味更浓郁，适合搭配浓郁的蓝纹奶酪。 Roquefort、Gorgonzola 和 Fourme d’Abert 等经典欧洲蓝纹奶酪是波特酒的理想搭配。

另一种与波特酒相得益彰的食物是坚果。 通常，核桃、杏仁或开心果等质地有嚼劲、口感好的坚果可以搭配更年轻、更精致的波特酒。 一些厨师在猪肉中加入波特酒和腌核桃，以增强菜肴的风味和质地。 如果品鉴波特酒时可以佐以少量的核桃，那么波特酒的风味会变得更加细腻微妙。

与我们常见的波特酒相比，白波特酒的口感更加清爽，果香迷人。 清凉饮用，这款酒适合搭配新鲜水果、甜瓜配帕尔马火腿或仁果配奶酪。 此外，如果将此酒冷藏，还可以作为甜点酒搭配水果沙拉或水果拼盘。