在世界上的加强酒中，波特酒是最著名的一种。 它历史悠久，品味迷人，内涵深厚。 要了解它，我们需要了解它的历史知识，甚至是一点地理知识。 今天我们就来看看波特酒是如何酿造的。
1. 什么是波特酒？
波特酒英文名Port wine，起源于葡萄牙第二大城市波尔图。 ，乘船返回。
杜罗河谷位于葡萄牙的西北角。 用于酿造波特酒的葡萄品种有 50 多种。 Touriga Franca) 和 Touriga Roriz。
虽然大多数波特酒是由红葡萄品种酿造的，但也有一些相对少量的白波特酒是由白葡萄品种酿造的。
2. 波特酒的历史
波特酒是葡萄牙的国酒，所以说起波特酒，人们往往会想到葡萄牙，但其实波特酒是英国酒商的发明。 17世纪末，虽然法国波尔多混酿（Bordeaux）是英国人的最爱，但由于两国战事不断，英国人决定抵制法国葡萄酒，于是开始引进葡萄牙红酒。
由于来回海运时间长，英国酒商为了保持酒质，率先在酒中加入白兰地烈酒。 这种方法虽然可以使易碎的静止酒在波涛汹涌的大海中变强，但也会酿出酒精度和甜度略高的酒。
但也因此，这种甜度高的酒受到了英国人的欢迎。 它不仅可以与各种食物搭配，也可以作为餐后甜酒单独饮用。 最后，波特酒以更饱满、酒体饱满而闻名于世。
现在很多酿酒国家也开始效仿葡萄牙生产波特酒。 有的国家能出产极好的波特酒，有的国家直接用风干的葡萄酿造酸度低、深度不足的葡萄酒。 如果要品尝波特酒，最好选择产自葡萄牙的。 如果酒标上写着“波尔图”，那就是真正的葡萄牙波特酒。
3. 波特酒的酿造
首先，从不同葡萄园采摘成熟的葡萄； 然后压榨葡萄得到葡萄汁，提取色素和单宁。 现阶段，过去葡萄酒生产商会采用传统的人工踏板法，但现在大多采用机械化破碎法。 得到的葡萄汁含有葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮。 经过几天的发酵，葡萄汁的酒精度大约可以达到7%，此时的液体称为基酒。
然后在基酒中加入白兰地加强。 如果白兰地的酒精度太高，发酵过程就会终止，糖分不能完全转化为酒精，但会保留基酒的果香。 高，约100g/L，所以波特酒一般偏甜。
最后将酒液倒入大橡木桶中陈酿18个月或更久，或者将年轻的波特酒勾兑或与其他波特酒勾兑，最终酿出的酒不仅果香细腻，还 非常容易接近，构图均衡。 根据酿造波特酒的风格，一些波特酒在装瓶后会继续陈年。
4. 波特酒风格
（一）宝石红波特酒
①基本介绍
顾名思义，宝石红Ruby Ports的颜色是透明的红宝石色 红色。 它通常由不同葡萄品种和不同年份的葡萄酒混合而成。 它被放置在橡木桶中约3年。 它具有令人愉悦的果香，易于饮用。 ，性价比高，适合葡萄酒初学者。
②主要款式
普通红宝石红波特酒、储备红宝石红波特酒（Reserve Ruby Ports）和晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Ports，简称LBV） ).
③ 上菜
蓝纹奶酪、牛奶巧克力和浆果味甜点。
（二）茶色波特酒
①基本介绍
茶色波特酒呈琥珀色。 在橡木桶陈酿阶段，颜色会逐渐变淡，由原来的宝石红色变为橙红色、砖红色、深琥珀色。 成熟的波特酒风味更浓郁，有太妃糖和焦糖的味道，还有坚果、无花果和枣子的香气。
顶级的茶色波特酒会在标签上标上10、20或30等不同的数字，这不是指波特酒的最低酒龄，而是指波特酒的平均酒龄 年龄。
②主要风格
茶色波特酒分为4种风格，分别是普通茶色波特、储备茶色波特（Reserve Tawny Ports）、茶色10年/20年 / 30/40 年陈酿波特酒 (Tawny 10/20/30/40 years old Port) 和陈年茶色波特酒 (Colheita Ports)。
③ 份量
成熟的切达奶酪、苹果派、干果、牛奶或黑巧克力、芝士蛋糕、提拉米苏、核桃或南瓜派。
（三）Vintage Port wine
①基本介绍
酿造Vintage Port葡萄酒的葡萄一般都是从最好的葡萄园中挑选的，虽然葡萄品种不多 不同的是，它们都是同一年生产的。 这种好年份一般10年才出现3个，需要通过IVDP（港口管理机构）的认可才能上市。 它通常是最昂贵的波特酒。 如果说宝石红波特酒适合初学者，那么品鉴年份波特酒则需要一定的经济基础和品酒经验。
年份波特酒和晚装年份波特酒都来自同一年份，但区别在于年份波特酒在装瓶前在橡木桶中陈酿的时间较短。
② 食物搭配
年份波特酒可以搭配：蓝色和斯蒂尔顿奶酪、巴达姆和核桃、巧克力或巧克力甜点、酥皮糕点。
（四）白波特酒
白波特酒以白葡萄品种为原料，可制成干型或半甜型。 与其他葡萄酒相比，白波特酒果味更浓，更容易饮用，通常作为开胃酒。
5. 波特酒的储存和饮用
波特酒的储存环境与其他葡萄酒一样。 最好放置在温度和湿度合适的黑暗环境中。 一般在 10-15°C。 红宝石风格的波特酒开封后可存放数周，黄褐色风格的波特酒开封后可存放数月。
波特酒的适饮温度在15-18°C左右。 饮用前稍微冷藏一下，释放香气会更好。 如果能用专业的醒酒器放置一段时间，味道会更好
