波特酒，被誉为葡萄牙的“国酒”，是一种加强酒。 由于其特殊的酿造工艺，成为一种甜酒。 波特酒兼具甜味和单宁，适合搭配油腻的甜味食物，尤其是搭配中式菜肴。 波特酒单宁含量低，但酒精含量略高。 它具有类似于中国黄酒的甜味和香气。 相信会受到国人的青睐。

酿造工艺及特点

波特酒是一种加强度酒，酒精度数在16-20°左右，发酵过程结束时在酒精度数达到10°左右时加入白兰地，口感甜美。 一般来说，葡萄牙出产的葡萄品种用于酿造波特酒。 红葡萄品种有Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinato Cao等。Rabigato和Viosinho等葡萄用于酿造葡萄酒。 波特酒的酿造是一个非常复杂的过程。 葡萄于 9 月下旬开始收获。 由于杜罗河上游地区气候条件差异较大，葡萄的成熟时间也有很大差异，因此收获期通常持续5周左右； 然后进行酒精发酵； 当发酵达到一定程度（通常取决于酿酒师的经验）时，将这些发酵的酒直接倒入预先加入1/5白兰地的橡木桶中。 白兰地的酒精含量高达77%。 这时由于酒精含量突然上升到20%左右，酵母菌被杀死，发酵自然停止。

由于原产地保护的实施，只有产自葡萄牙波尔图（Porto）的波特酒才能冠以“Port”之名，但实际上并非Porto Brewed。 波特酒的葡萄种植和酿造均在杜罗河（Douro）上游进行。 它在 Villa Nova de Gaia 的地窖中陈酿和储存，然后从波尔图港销往世界各地。

波特酒的种类和风味

与香槟一样，波特酒大多是非年份酒，即多年混酿而成。 Vintage Port 只在极少数非常好的年份中生产。 一般来说，我们可以根据窖龄来划分波特酒的种类：陈酿2-3年的Ruby Port和Vinetage Port，以及陈酿6年以上的茶色波特（Tawny）、Late 瓶装葡萄酒和白波特酒。 其中，茶色波特按照酒龄可分为10年、20年、30年和40年以上，但不要误以为这些茶色波特是由陈酿至少10年的波特酒勾兑而成 年成。

一般来说，波特酒有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜的味道，茶色波特酒也会有干果、香草和肉桂的味道。 波特酒作为一款口感偏甜的甜点酒，搭配很多甜点都很不错，比如宝石红波特酒和巧克力慕斯（Chocolate Mousse）。

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