臭酒是陕北特色农家酿造酒，属于发酵酒类。 因其酸甜可口而深受人们的喜爱，同时还具有消食、补肾护肝、补中益气的功效，因此也是极好的保健饮品。 由于原料不同，工艺不同，浓酒的口感也不同。 我们完全可以用相似的工艺和当地的原料来酿造属于我们自己的当地浓酒！
酿造工艺：浸粮-蒸米-冷却-混曲-发酵-滤渣-加入红糖-二次发酵-澄清-成品酒
制备方法：
1． 糯米浸泡4-8小时，吸水膨胀后煮熟；
2。 把泡好的糯米煮到7-8岁。 目的是保持米粒的形状和粘性适中；
3． 糯米煮熟后，摊开晾凉。 材料冷却温度建议为30摄氏度；
4. 按比例准备好甜曲，将甜曲溶解在适量的水中，放入相对比例的水，然后加入糯米中搅拌均匀；
5. 放入罐中密封发酵。 发酵温度保持在20-30摄氏度，发酵糖化3-5天。
6. 发酵结束，过滤掉谷渣，得到发酵液；
7. 按比例加入红糖，搅拌均匀，密封再次发酵至物料澄清，杂质沉底，过滤即得清液即稠酒。
