陕北黄酒，又称甜酒、稠酒，其实是黄酒的一种。 因酒呈糊状、浑浊、浓稠，故称米酒。

集甘、酸、苦、辛、鲜、涩于一身。 优社的特产“饮料”。 陕北民歌《山丹丹红艳艳》中曾唱到：“热油饼上桌，滚米酒敬亲”。 这使陕北黄酒名扬全国。

陕北黄酒的生产有着自己复杂的传统工艺。

就像蒸馒头需要“发酵”一样，做米酒首先需要酒曲，而酒曲必须在盛夏开始。 六月，新麦成熟，农妇们把刚收割的麦粒放在石磨上磨成香喷喷的面粉，用温水把面粉揉成球，裹上新摘的南瓜叶挂在阳光下 开窗，让它像蒸笼一样利用夏天黄土高原的炎热进行发酵，让坚实的面团逐渐膨胀，然后自然风干。 膨胀后的面团就是米酒的曲子。

腊月过后，想做米酒的主妇们忙着做饭。 先将酒粒米与适量小米混合，洗净，用冷水浸泡数小时，捞出，控水，入石。 磨滚成面，过筐后倒入盆中，摊入蒸锅中成糊状，直接上米粉蒸。 蒸好的米粉要倒进干净的盆里。 当气温下降到一定程度时，将事先擀成面粉的曲子均匀撒在米粉上。 一切完成后，将盆放在炕上，并在盆上盖上被子。 一夜之后，打开一看。 当尝起来有点酸的时候，说明米酒已经发酵好了，可以存放在阴凉处。 饮用时，只需从坛中舀出适量黄酒放入锅中，加水少许，烧开，即可饮用。

进入腊月后，想要酿米酒的主妇们忙得不可开交。 先将酒粒米和适量的小米混合，洗干净，用冷水浸泡几个小时，然后洗净控水在石磨上碾成面条，倒入 过筐后下盆，摊入蒸笼中成糊状，直接上米粉蒸。 蒸好的米粉要倒进干净的盆里。 当气温下降到一定程度时，将事先擀成面粉的曲子均匀撒在米粉上。 一切完成后，将盆放在炕上，并在盆上盖上被子。 一夜之后，打开一看。 当尝起来有点酸的时候，说明米酒已经发酵好了，可以存放在阴凉处。 饮用时，只需从坛中舀出适量黄酒放入锅中，加水少许，烧开，即可饮用。

黄酒酸涩难口，太甜不香。 好的黄酒口感甘醇，香气扑鼻，酸甜微涩。 初尝可能难以下咽； 再尝时，甜味渐入口中； 习惯了之后，米酒的香气扑面而来，顿时神清气爽。

近年来，陕北黄酒的传统酿造方法已经很少用了。 由于黄酒中含有多酚、黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有预防心血管疾病、抗衰老等多种功效，受到了更多人的青睐。 工艺的改进缩短了黄酒的酿制时间，为黄酒的大规模生产提供了便利条件。 陕北黄酒不再是寒冷天气的专属，一年四季都可以饮用。

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