陕北广袤的黄土高原，群山蜿蜒起伏。 苦涩的日月磨砺了乐观的生活态度，用粗粮以不同的方式诠释美味，充满了唤醒味蕾的幸福。 宜川浓酒是其中最温暖的亮色。

走过辽阔的黄土高原，中华民族的母亲河——黄河，以她独特的气质，孕育了气势磅礴的壶口瀑布。 在深处，一个文化底蕴深厚的农业小县坐落于此，这就是宜川。 独特的地貌、独特的气候、传统的农耕方式造就了独特的饮食习惯。 生活再苦，也不能忘记用甜蜜回馈生活。 而酿浓酒是最有仪式感的生活之一。

宜川浓酒独立于其他饮品而存在。 成分简单，过程繁琐。 是柔软的高粱面和麦麸曲相遇后的独特味道。

从一粒米到桌上的一碗酒，都要经过时间的打磨和日月的洗礼。 备料、采曲、酿造、发酵缺一不可。 看似简单，实则不易。

备料

春耕新雨一犁破，万户农耕勤。 阳春三月，万物复苏。 休养生息过冬的人们，在这个播种希望的季节又开始了耕耘。 在有限的土地上，总要留出一块高粱来种高粱。 大部分谷子地位于背风向阳的斜坡和洼地。 这样种出来的高粱，粒粒饱满，色泽鲜艳，营养丰富。 是酿造浓酒的最佳原料。

秋分谷谷寒露。 时间的变换从春天到秋天完成，漫长的等待积累了更多的能量，却有着不一样的味觉体验。 秋分是谷子的收获季节，也是秋雨连绵的季节。 匆忙收割是本季的主旋律。 返回的黍被磨碎晒干备用。

采乐

麦收之后正是采乐的好时机。 选曲是一个技术含量很高的过程。 选材、用料、加工和贮藏都非常讲究。 采曲要松、脆、劲。 大多以细麦麸为原料，经过七次连续发酵，制成丸子，用丝线紧紧包裹，挂在屋檐上晾干，以防霉变和鼠咬。 过去，收麦后家家户户收藏乐谱已成为家常便饭。

酿造

9月9日以后，家里酿浓酒。 初冬的早晨，东方的天空白茫茫的时候，马蹄声、轧轧声、面条叮当声，从滚滚的道路上陆续传来。 人们欢笑着，愉快地工作着，迎接着芬芳。 严寒挡不住他们的热情，也给冬天增添了一份美好和温暖。

发酵

将混合了熟小米面和曲面的面团反复揉搓，然后放入缸中，发酵后留出一定的空间让面团展开，然后密封空间 ，用被子盖紧保暖，放在炕背温暖处，充分发酵10多天，使高粱面和麴空前结合。 当罐内充满粘稠的糊状物，掀开罐盖向外溢出时，即表示发酵完全、均匀。 顿时，满屋飘香，唇齿留香，甜甜的，甜蜜的，幸福的，人间的温暖从此弥漫在小巷子里。

啜酒

在农村，喝浓酒叫啜酒。 这种说法在其他地方很少见。 啜酒不仅指饮用，还包括酿造。 酿酒也有技巧，浓稠度要合适，酸甜度要适中。 根据人数量水，取酒汁适量，倒入热水壶中，一边搅拌一边加热，煮沸后饮用。

一碗浓酒，唇齿间余香，能品出亲情、岁月、岁月的滋味。

宜川浓酒，浓稠，缠绵，绵长。

历史的潮流滚滚向前。 过去在家吃饭、家庭作坊的生产方式正在逐渐没落。 产业化、规模化、标准化、机械化、流水线作业，也是在传承过程中得到保护和发展的问题。 在适当的意义。 来源：宜川文旅

WJ