浓酒
原料：糯米、姜、曲、水
制备方法：
1． 选择淀粉含量高的糯米，用水浸泡8-12小时。
2。 将糯米洗净晾干，上锅蒸熟。
3. 冷却至2030摄氏度，用1斤水洒0.5斤糯米。
4. 1斤糯米加入3克甜酒曲，搅拌均匀。
5. 发酵4872小时后加入米白酒，1斤白酒加入1斤糯米。
6. 加入姜汁发酵15天以上。
7. 过滤压榨：先用冷水将布袋洗净，拧干水分，然后将发酵好的物料装入袋中，放在压榨机上压榨去渣。 挤的时候要不断搅拌，挤干净。 有条件的可采用板框压滤机分离黄酒液和酒糟。
8. 然后滤液低温澄清2-3天，吸去上清液，80摄氏度保温20分钟。 目的是杀灭酒中的酵母菌和细菌，使酒中沉淀物的凝固进一步澄清，酒体的成分也固定下来。
9. 米酒澄清后，可装瓶或封于坛中饮用。
