黄酒是陕北人过年必点的茶点和下饭菜。 每年冬天腊月过后，陕北农村几乎家家户户都会精心酿造。

陕北黄酒，又称甜酒、稠酒，其实是黄酒的一种。 因酒呈糊状、浑浊、浓稠，故称黄酒。 集甘、酸、苦、辛、鲜、涩于一身。 . 黄酒口感爽滑、厚实、饱满，生津止渴，口味独特，而且暖胃健脾，滋阴润肺，具有一定的保健作用。 好喝。 陕北民歌《山丹丹红艳艳》中曾唱到：“热油饼上桌，滚米酒敬亲”。这使得陕北大米 酒名全国。

就像蒸馒头需要酵母一样，做米酒也需要酒曲。

盛夏时节，黄土高原酷热如蒸笼。 这个时候最好做酒曲，发酵来得快。 将石磨上的新麦粒拉成香喷喷的麦粒，用尚温开水将麦粒和糁揉成松软的饼状，裹上新摘的南瓜叶，再裹上厚厚的鲜麦秸，放上 火炕头。 发酵一晚后，将酒香浓郁的发酵品去掉麦秸，置于通风阴凉处，制成干饼。 然后已经紧紧粘在南瓜叶上的麦仁饼就是米酒了。 酒曲。

冬天，寒风阵阵，高原上的庄稼已经收割完毕。 一进入腊月十八，人们就开始备年茶饭。 这时，陕北几乎家家户户都能酿制一坛黄酒。 你可以用黄米或小米来酿黄酒。 小米或黄米用沸水浸泡一晚，捞出，入锅蒸熟，舀入大小合适的酒坛中，加入酒曲放在热炕头上发酵一夜，然后移酒 坛子要放在屋内靠近门的通风处存放。 这样一来，门口酒坛子里存放的米酒就可以随时喝了。

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