老“老西安”总会说起一首民谣“东钟西鼓，青龙白虎，香菜热汤，西安酒楼”。 有点复杂。 对于很多西安人来说，昔日在西安东大街的饭店吃一顿饭，大概是可以回味很久的美食了。

作为西安知名老字号，西安饭店的葫芦鸡、奶锅鱼、暖拌腰、三皮丝、 贵妃鸡翅都是西安人喜爱的美食，在全国享有盛誉。 随着时代的发展，西安酒楼已在全市开设了12家分店。 它从一个高规格的贵宾宴会场所，变成了一个普通人可以走进去的地方。这个与我们城市同名的老字号，依然在见证着西安人的故事。

西安餐厅大堂

葫芦鸡

奶汤肉丝

黄桂柿饼

老字号是商业和手工业数百年竞争留下的最好的产品。 他们各自经历了艰苦卓绝的奋斗史，最终领导了一个群体，各具特色。 老字号具有独特的产品、精湛的技艺和代代相传的服务理念，承载着中华民族的工匠精神和优秀传统文化，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值。 老字号是劳动人民在历史发展中智慧的结晶，也是中华商业文化的重要载体，承载着人们美好的回忆和情感。 本报即日起开办“西安老字号故事”栏目，让读者进一步了解我们生活的古城、脚下的土地——西安的老字号。 ，以及这片土地上发生的让我们感动、鼓舞和温暖的事情。 故事。

90年品牌见证了这座城市的历史

西安酒楼始创于1929年，至今已有90年的辉煌历史。 西安酒家的工作人员告诉记者，西安酒家早在1929年就由冯克昌先生和当时西安的一些名人兴建，最初取名为“西安饭店”。 1942年由冯克昌独资经营，将“西安饭店”改为“西安饭店”。 1957年转为国营，由西街三道巷迁至东街298号。 位于东大街聚园门口的西安老字号餐厅，驻留在很多人的记忆中。 古朴的东欧建筑风格，被一代又一代的老西安人所铭记。 工作人员告诉记者，该楼竣工于1977年下半年，当时西安酒家第二次开业。 几年后，郭沫若先生题写的“西安酒楼”三个字被刻在一块匾额上挂了起来。

从某种意义上说，西安酒楼见证了西安这座城市的历史。 1933年，于友任先生回陕时，特地来到这里品尝家乡的味道。 1936年“西安事变”期间，周恩来专门在西安酒家设“和宴”，用特色菜肴和黄桂愁酒招待爱国将领张学良、杨虎城、抗日将领 东北军和西北军的民主人士被邀请。 抗日的柯棣华博士等国际友人和抗日民主人士； 1955年，时任西安市文联主席的周戈壁曾在此招待著名作家老舍先生； 蒸黄桂愁酒后，郭沫若连连称赞此品“不像酒，但胜酒”……

以陕菜着称，用匠心铸就品质

陕西菜作为中国最古老的菜系之一，蕴含着深厚的历史文化底蕴，西安酒楼以地道的陕西菜闻名于世。 至今，西安酒楼仍保持着陕西风味小吃宴、长安八景宴等地域特色。 美味佳肴。 西安酒家十大传统名菜有葫芦鸡、三皮丝、香菇桃仁双酥、水晶莲菜糕、兰花钱毛菜、枸杞炖银耳等。十大传统名小吃有千 千层糕点、金线油塔、泡泡油糕、黄桂花柿子糕、荠菜春卷等。此外，还有唐朝皇帝宴、西府小吃宴等5大陕西菜宴。

昨日，记者在北郊某大型商场新开的西安餐厅见到了西安市劳动模范、西安酒家副总经理徐海军 . 师从陕西菜非物质文化遗产传承人、陕西风味小吃制作技艺、西安酒楼退休餐厅主任常居成先生，负责餐厅的餐饮经营和厨房管理。 许海军告诉记者，这家西安酒家已经传承了几十年，从来没有过厨师。 厨师们将陕西菜和陕西风味小吃的技艺代代相传。 可以说，餐厅在全市12家分店的厨师都是餐厅自己培养出来的。 他们用料讲究，精益求精，匠心独运，制作出一系列美食，更是打造了老字号的金字招牌。

当记者问到传承老字号的秘诀是什么时，徐海军说：“我们最大的特点就是吃苦耐劳，吃苦耐劳，毕竟这是一个老字号，有 90年的历史。坦白说，很多人都是来找我们的大厨的，有些大厨确实拒绝了高薪的诱惑，他们说对这里还是有感觉的。”

西安酒楼曾经是高档餐饮的标志，是宴请贵宾的场所。随着社会的发展，西安酒楼也越来越接地气。 近年来，西安餐饮先后开设了金华南路店、钟楼店、长安南路店、锦业路店、凤城五路店、鑫桥店、芙蓉店等十余家餐饮店 花园店、科技路店、朱雀路店、大荣城店，实现转型 从传统老字号餐饮品牌到现代餐饮品牌。 比如，西安的餐饮业也纷纷进驻大型商场，服务大众。 徐海军透露：“如果说以前主要是办宴席，现在进驻商场的西安餐厅更多是针对散客的。” 不过，他直言，现在来这里就餐的大多是中老年人，他们对西安餐馆的感情更深。 因此，餐厅现在正积极改进菜品，希望能吸引更多的都市白领。 “其实很多网红菜品都是我们餐厅最先开创的，我们希望老字号的魅力继续绽放，让更多的年轻人了解我们，也了解这家餐厅背后的故事和文化 ” 许海军说。

（文/西安晚报记者张静图/西安晚报记者尚洪涛）