泡馍是陕西著名的美食。 有羊肉馒头、牛肉馒头、红肉（猪肉）馒头、葫芦头、粉汤羊血（汤馒头）等多种。 在西安，最著名的羊肉包子是东大街的老孙家、竹坝城的老同家（同生祥）和钟楼旁边的一座楼。

羊肉包子烤好了。 陕西人称他们为“沱沱摩”。 面条很硬，吃的时候碎成小块，比指甲盖还小。 在家吃饭真正的功夫就是掰包子。 馒头做的包子，破了以后还可以和肉一起煮。 汤汁的味道熬了进去，小馒头的味道更浓了。 大块煮烂的羊肉夹在其中咀嚼吞咽，对陕西人来说真是一种享受。 汤刚从炉子上烧开，热腾腾的，肉也热腾腾的，馒头也热腾腾的。 又香又热气腾腾，配上糖蒜和辣椒酱，就这样活活吃下去，半碗，上颚和牙根都被烫得麻木了，那才是真正的入境。

传统的羊肉馒头碗大，碗形深。 碗底有支托，可拿在手上，托起。 陕西人称它为“柄老碗”。 烧制于耀州窑的白、蓝纹粗瓷。 这老碗一次能泡五个馒头，一个两两，还不算汤和肉。

这泡馍一开始肯定是劳动人民的饭菜，比如白居易笔下的卖炭工这种吃苦耐劳的人的饭菜。 天一亮，他就从终南山出发，用牛车拉炭。 “牛困人饿，天高地厚”时，他们到了长安城南市。 如果没有被“宫使”劫走，他们就把木炭安然卖掉了。 花点钱犒劳一下自己，吃顿好饭是可以的。 这时候，羊肉泡馍一定是首选。 它既美味又结实。 饭后吃饱，一天都不会饿。 不吃不喝，走五十六十里，甚至一百里都没有问题。

虽然羊肉包子不是很贵，但也不是所有穷人都愿意吃的。 现在，羊肉泡馍是西安著名的美食。 碗用景德镇瓷器代替耀州窑把，做的饼更精致。 陕西人还是很爱吃，因为口袋越来越饱，所以去吃饭的次数也越来越多。 几家有名的包子店生意兴隆。 外地人来西安，多是自己去或应主人请来吃羊肉包子。

老孙家门前有一尊巨大的馒头碗雕塑，刘华清题写“天下第一碗”。 这个“第一碗”的美誉是因为它的味道浓郁可口，但同时也让人想起盛装传统包子的耀州窑粗瓷柄的巨大老碗。 真的，在国内其他地方从来没有见过。 一个比这个大的碗。