陕北的小米有两种，一种是软小米，就是黄米用来做软小米窝、炸油饼、熬酒。 还有一种坚硬的小米，陕北人磨成面条，蒸小米，抹米黄，做炒面。

陕北耕地基本分为三类：一等高原地种小麦，二等川地种玉米，三等坡地种谷子！ 因为高粱产量低，不种在好地里； 又因为高粱耐旱，所以泡泡馆只能种高粱！ 有的小米田陡峭得让人无法站立，即使下雨也根本挡不住雨水。 收割的时候，不用弯腰就可以收割眼前的谷子！

小米的整体形状像稻谷，但它生长在干旱的土地上。 打好的谷子穗可以系上扫帚扫炕

！ 剩下的高粱棒是可燃物，是生火的好材料！

黍的粒比小米大。 外面有一层小米壳，要先用石磨碾碎。 软小米是黄色的，硬小米是灰色的。

用软小米磨成的面条自然被称为软小米面条。 用它蒸的软高粱，出锅的时候软软的，用手拿不出来。 你需要用铲子把它们铲起来放在碗里。 用筷子夹一块，沾一点蜂蜜入口，暖暖的，蓬松的，甜甜的，还没咽下去就滑下来了！

软高粱包子吃不完，趁热加入糖精，揉成细长条，待凉变硬后切成小块，下油锅炸，就可以了 变成黄色和橙色。 热油饼。 金黄的色泽，润滑的肌肤，撩人的香气，可谓是色香味俱全，看着就非常的诱人！ 是陕北每逢佳节喜事必不可少的佳肴。 现在很多饭店还保留着吃一碗螺螺，来一盘热油糕的传统吃法。

将小麦做成的曲面搅拌到柔软的高粱窝中，放入大瓷盆中，放入 盖上锅口，盖上被子发酵，就成了山北稠酒！ 味道独特，香气醇厚，具有暖胃散寒、生津止渴、活血润肺等功效。

但是硬高粱就没有那么好吃了，硬高粱面做出来的馒头也是灰白的 颜色，很韧，像蒸红薯面条。 热的时候还好，冷了就硬得像块砖头，放在嘴里粗糙难咽。 只有在三年困难时期，陕北饥肠辘辘的百姓没有饭吃的时候，他们才吃！

不过，聪明的陕北人发明了另一种吃法，就是将加工好的硬小米面提前发酵，然后将米色一层一层地“铺”在特制的“米色米饭”上。 热米黄香甜可口，外黄内嫩，外脆里软！ 储存的米色可以在每顿饭前用锅加热！ 直接吃，和蔬菜一起吃，或者和辣椒一起吃！ 晒干吃，连米黄色冻成冰球也是一道佳肴。 吃起来酸酸甜甜的，爽口！

还有一种吃法比较独特，那就是硬小米炒面。 将刚采收的硬小米放入锅中炒香，加入食用盐和胡椒粉！ 放在石磨上磨成面条！ 最好用豆粉筛子，这样可以保证面粉的细度！ 只需抓起一把放入嘴中。 它非常醇厚。 出门时舀一勺，用纸包好。 想吃哪，拿出来就往嘴里灌。 有一种向别人炫耀的满足感。 但是吃的时候千万不要因为激动而笑，因为是干面粉，笑了肯定会呛到。 满脸都是面粉！

炒面还有一种吃法，就是把面和开水拌在一起，就像做 面条和面条之类的。 揉成面团，如果在揉面团的时候加糖，会更好吃，香甜可口，甜而不腻，有吃生面条的感觉，还能让你体验一下吃的心理感受 生海鲜！

随着社会的发展和时代的进步，人们的生活条件越来越好。 如今，浓酒、米黄、油饼已成为陕北的特色小吃，而小米面已经很少见了，小米炒面已经成为历史！