据说葡萄酒是“液体黄金”。 利润，但真的有那么简单吗？

尤其是老酒越藏越入味这句话，真是有天大的把戏！

白酒越隐蔽越好喝是不是“骗局”？

说说老酒好喝的原理

简单来说，白酒在长期存放的过程中，会出现两大变化

一是刺激性低沸点物质会逐渐挥发，如 如醛类、硫化氢等物质，使饮用的白酒更加舒适柔和。

其次，酒体发生氧化、酯化、缩合等化学反应，使酒液中的“醇酸酯”等香气味物质增加，并形成一定的平衡，使酒液的香气 更丰富，更醇厚。

这两个变化简单概括就是“刺激物质减少，香气物质增加”，所以老酒会越来越香。 但是大家要注意，陈年老酒存放后确实会变得美味，但是有很大的限制！

Limitation of old wine—upper limit

比如一个人个子矮，想长高，但他已经成年，骨龄已经固定。 10岁以后还能长高吗？ 结果显然不太可能，除非他使用“技术”。

白葡萄酒也是如此。 成为酒的那一刻，就相当于一个人的成年。 葡萄酒本身所使用的原料、工艺等条件，锁定了其酒质的上限。

所以白酒即使存放10年，也不会超过自身酒质的上限。 即使味道再好，也很有限。

老酒的限制-饮用期

其次，白酒在贮藏过程中，大致反映了一种“增酸减酯”的变化。 酯的组成不断变化，最终两者形成相对平衡的状态。

（酸类和酯类是白酒中重要的香气和呈味物质，是白酒香气的来源。）

这种状态下的白酒口感最好 1.最 适宜的饮用状态，这种状态也被称为白酒的“适饮期”。

如果白酒的存放时间超过饮用期限，那么从某种意义上说，白酒的口感会“变差”！

因为如果白酒长期存放，上述白酒“增酸减酯”的变化会一直持续下去，最终导致酸成分过多，酯类物质减少，从而 制作白酒的味道是酸的，不平衡的。

但是，由于长期存放，白酒会产生一种特殊的“老味”，而老味就是老酒的价值所在，最适合用来调味老酒。

因此，从口感上来说，白酒越隐蔽越好喝，是一种“骗局”。 但就价值而言，它有着不可复制的优势，这也是老酒价值高的原因。

那么对于普通人来说，藏酒到底有没有必要，会不会吃亏呢？

对于绝大多数人来说，酒是没有必要藏起来的，因为很多人发现自己的酒在存放多年后，会因为浸泡在酒中而变质或变得无法饮用，从而亏本，另一种浪费 时间。

因为酒的储存是一项技术活，需要考虑各种条件对酒的影响，比如温度、湿度、空气环境、阳光等。 所以，对于普通人来说，酒是没有必要藏着的。

所以普通人不能喝老酒？

不，如果你只是想喝老酒，没必要花精力自己储酒，因为有些酒庄生产的白酒，已经存放了足够的年头。 比如这款被誉为贵州“小茅台”的木台厚道酒，是一种“厂里老酒”的地方特色酱香型酒。

这款酒是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁酿造的。 醇厚的酒直接具有典型的茅香风味。

当然，仅此还不够。 这款酒之所以被称为“小茅台”，是因为酒在酿造之后，要经历长达5年的贮藏期。 这是一种完全由时间诞生的稀有葡萄酒！

并且经过5年的陈酿，这款酒中的刺激物质充分挥发，去除了辛辣的味道，变得极其柔和、醇厚、浓郁。

尤其是酒中酸酯类的均衡比例，使其完全克服了酱油酒难饮的特点，让人喝了不会头疼、头疼。

更重要的是，由于酒庄的限制，这款酒的知名度并不高，影响范围也只是在周边的一些地区，但这也使得这款酒的价格极其便宜， 也成为了当地葡萄酒爱好者配酒的口粮。

以上优点的结合，是这款酒被称为小茅台的原因。 酒质堪比大牌，价格也很良心。 不就是酒友们追求的“知己”吗？ ！