说起董酒，很多酒圈朋友都觉得董酒现在变软了，没有以前那种刚烈的性格了。 相比之下，2007-09年的董酒酒体饱满复杂，2012-14年的董酒酸酸，个性强烈。 现在的侗酒，柔如浓香，适合大众。 在很多酒友眼里，现在东酒的风格是为了迎合大众而改变，但我个人觉得这不仅仅是为了迎合，因为在东酒的历史产品中，也有类似特点的酒。 今天主要品鉴前几年的酒。 东九出品，说说款式和变化的多少。

说到锅蜜冬酒，老一辈的酒友可能对其浓郁的酸泔水味印象深刻。 这种刚烈的性格，甚至让一些董粉认为，这就是董九特色的核心所在。 说到酸腐冬酒，12-14岁的国米冬酒就是代表。 它的身体有一种明显的风油味，带有淡淡的酸米和臭鸡蛋味。 酒体醇厚，酸甜可口。 这种特性，在整个灵界都是独一无二的，也正是因为它强大而独特的个性，培养了一批爱好者。 不过，这种风格确实不容易让大众接受。 毕竟，酸臭的白酒不是每个人都喜欢的风格。 2015年以来，董酒的风格发生了变化，酒体更加柔和，香气更加清淡，适口易饮。

东九画风的这种变化，让一些喜欢酸国秘的东粉觉得可惜。 酒厂的这种做法，不少侗族粉丝都理解。 毕竟酒厂为了生存，不能照顾一小部分人的口味，所以他们希望酒厂能考虑到他们的喜好，少量生产一些这种风格的酒。

说起酸鳔酒，最早不是在侗酒厂出现的。 药香比较淡，气味基本没了，风油精的味道比较突出。 有意思的是，云酒厂的后台观真酒业也在侗酒厂定制了一批酒，分别是42°典藏侗酒和52°典藏侗酒。 说起这两款侗族定制酒，其风格标杆同样是90年代初的老云酒。 对比品鉴经典的东酒和老云酒，两者在风格上有很多相似之处，但细品依旧是东酒属于东酒，云酒属于骏酒。 有一丝生香蕉的味道。

和东酒一样，现在的云酒也没有那种味道。 为此，我咨询了一些相关专业的朋友。 白酒的味道主要在东乡酒的香粒中。 毕竟香粮的单次发酵时间长，是有变酸的前提的，但只要操作得当，烤出来的酒就不会有那么酸的味道。 对于这种味道，原因与食物不好有关。 说到侗乡酒酒醅的搭配，就是将侗族的粮食、红粮、香粮按一定比例混合而成。 董氏醅是香醅蒸出来的醅，红醅是酒醅蒸出来的醅，香醅是发酵后没有蒸过的大焦香醅。 侗酒的香粒是在大酒窖中、低温长时间发酵而成。 因此，香粮中的香粮富含风味物质，酸度高。 酒醅与酒醅勾兑时，如果酒醅与酒醅的比例大，会增加酒窖内的酸度，进而影响最终蒸馏酒的酸度。

关于酸味侗酒的评价，我咨询过很多贵州其他知名酒庄的调酒师。 他们基本不认可这种风格。 在他们眼里，董香酒应该还是表现出突出丁酸和丁酸乙酯（汗味）的特点，略带药香，酒体通透的特点。 可能正是因为这些原因，从2015年开始，东酒失去了以往的酸味，整个酒体风格变得更加清淡柔和。