17世纪初的夏天，一艘从荷兰驶来的轮船驰骋大西洋，南下探索日益繁荣的贸易，但一种没有坚果的疾病困扰着船上的每一位船员； 在这种情况下，开发了一种基于杜松子（Genevier）的药物来治疗这种疾病。 1650年，荷兰莱顿大学的Franciscus Sylvius博士从这种药物中提取出具有高度利尿作用的杜松子，也被认为是杜松子酒的原型。

简单来说，金酒是以谷物为原料，经发酵、蒸馏得到可食用的酒基，加入杜松子和芳香植物，浸渍科学工艺，蒸馏是一种 一种蒸馏酒，通过将馏出物切成段然后进行制备而制成。 杜松子是杜松子酒的主要调味成分，但并非所有类型的杜松子酒都使用杜松子。

用于制作杜松子酒的谷物因杜松子酒的类型而异。 英国金酒通常以黑麦和玉米为原料，而荷兰金酒则以大麦、麦芽、玉米和黑麦为原料。 一般情况下，金酒基本不需要陈酿，只有美式金酒需要在橡木桶中短期存放。

虽然据说杜松子酒最初产于荷兰，但经过数百年的发展演变，尤其是英国人对杜松子酒的改良，如今已成为 世界上主要的杜松子酒类型早已不再仅限于荷兰杜松子酒。

又称“伦敦金酒”或“英国金酒”，是目前世界上最重要的金酒品种。 London dry gin 是指含糖量极低的杜松子酒。 根据“干”的程度，可分为：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin等，类似于荷兰原装金酒。 Sweet gin则大不相同，也算是英国人对gin的一大贡献。

伦敦杜松子酒并不局限于伦敦生产的杜松子酒。 历史上，随着英国优质金酒的大量出口，许多国家也开始模仿金酒的酿造，而伦敦干金酒逐渐成为一种方式的代表，并不意味着只能“ 伦敦制造”。 任何符合这种类型的金酒，不管是不是伦敦的，甚至是产自英国的，都可以称为伦敦金酒。

与英国干金酒相比，作为金酒的“鼻祖”，荷兰金酒自然有着自己的历史特色，至今仍保持着17世纪初的风貌和特色。 荷兰杜松子酒基本采用单一蒸馏器酿造，原料多为大麦麦芽、玉米、黑麦。 将这些原料混合后，进行糖化发酵，并在单一蒸馏器中进行二至三次蒸馏。 另外，传统的加糖还是必不可少的。

荷兰杜松子酒色泽透明清凉，口感醇厚自然，香气突出，风格独特。 它比 London Dry Gin 更甜、更芳香，因此更适合直接加冰饮用而不是鸡尾酒。

03. Plymouth Gin Plymouth Gin

普利茅斯是英国重要的港口。 起初，英国水手通过这里将荷兰杜松子酒带到英国本土。 葡萄酒制造业最初起步于此。 普利茅斯杜松子酒深受荷兰杜松子酒的影响。 它的风格不同于伦敦杜松子酒。 它只使用甜味的药用植物作为调味原料，所以味道会比伦敦金酒甜很多，但没有杜松子的味道。 如此明显。 尤其是只有普利茅斯本地出产的金酒才能称为“普利茅斯金酒”。

04. American Gin

American gin一般在酿造后都会在橡木桶中陈酿一段时间，所以它的酒色主要是在橡木桶底呈淡黄色，而American gin分为两种 种类：蒸馏杜松子酒和混合杜松子酒。 混合杜松子酒是将杜松子浸泡在浓烈的基酒中，不经过二次蒸馏而制成的。 是的，严格来说，它应该是一种利口酒。 这种酒很少用于净饮，多用作鸡尾酒的基酒。

选择金酒

最重要的还是要看自己的饮用方式。 如果喜欢纯饮，建议选择那些口味偏甜的品种，比如荷兰杜松子酒应该是第一目标； 而如果你想喝用杜松子酒调制的鸡尾酒，那么建议重点关注伦敦干杜松子酒。

另外，判断酒的好坏也很重要。 大多数金酒购买时，商家不会让你提前试喝，但可以通过酒的颜色来判断； 金酒无色透明。 购买此类金酒时，应选择透明度高、无悬浮颗粒的； 也可以阅读酒标上的数据，观察酒的气密性，以供参考。

除了以上两点，最重要的是要从自己的口味习惯入手； 金酒在国内的认知度不是特别高，很多人难以接受金酒明显的杜松味。 所以如果你对自己没有把握的话，可以尝试选择一些杜松子味道比较清淡、不太明显的杜松子酒，比如上面提到的普利茅斯杜松子酒。

如何喝金酒

和其他烈酒一样，金酒可以直接饮用，也可以加冰饮用； 纯金酒的要求并不复杂，可以选择任何形式的酒杯来饮用。 当然，如果可能的话，还是建议选择利口酒杯或者烈酒杯。

关于饮用温度，常温下饮用没有禁忌，也可以瓶装冰镇后饮用，因为金酒经过冷冻或冷藏后口感会变得很凉爽，而酒精味则没有那么多 浓，喝起来会更舒服； 建议将酒杯和酒一起冰镇，会有不一样的体验。 此外，还可以加冰饮用。 随着冰块慢慢融化，金酒的香气也会慢慢散发出来。

除了纯饮加冰之外，最广为人知的鸡尾酒大概是全世界最普遍的喝金酒的方式了。 以金酒为主的鸡尾酒气味浓烈，口感辛辣爽口，非常适合炎炎夏日饮用。 举世闻名的马天尼鸡尾酒是以杜松子酒为基酒调制而成。 还有许多不同的简单杜松子鸡尾酒，您可以在家尝试。