杜松子酒（Gin）出生于荷兰，成长于英国。 它是世界著名的葡萄酒之一。 可单独饮用，也可与鸡尾酒混合饮用，是混合鸡尾酒中唯一不可或缺的酒。 它享有鸡尾酒之心的美誉。

金酒在世界上有很多名字：荷兰人叫Gellever，英国人叫Hollamds或Genova，德国人叫Wacholder，法国人叫Genevieve，比利时人叫Jenevers。 ..

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金酒有很多名字：香港、广东叫金酒； 台北称金酒，因含有特殊的杜松香味，故又称金酒。

金酒是一种透明的烈酒，由谷物和一系列香料发酵产生的酒精蒸馏而成。

杜松子酒的主要香料，法则必须以杜松子为主，其他比较常见的香料包括：芫荽子、橙皮、当归和鸢尾。

17世纪初的荷兰，一些远渡重洋的水手患上了不明的高烧。 荷兰莱顿大学的西尔维乌斯教授从杜松子中获得了一种利尿成分，成功治愈了一批酒精热患者。 这就是“杜松子酒”的雏形。

金酒按口味和风格可分为伦敦干金酒、普利茅斯金酒、荷兰金酒金酒和果味金酒利口酒。

伦敦干金酒以谷物、甘蔗或糖蜜制成的蒸馏酒为基础。 它以杜松子为原料，包括香菜、橙皮、香鸢尾根、黑加仑子的树皮等药用或香料植物经二次蒸馏而成。

特别是在连续蒸馏机发明之后，伦敦干金酒的纯度有了很大的提高。 谷物和大麦麦芽经发酵后，在连续蒸馏机中可得到酒精度数为90%～95%的蒸馏液，加水使酒精度数降至60%。 加入杜松子等香草后，经单釜蒸馏，酒精度降至37%～47.5%。

London gin代表了一种杜松子酒的风格，不一定非要产自伦敦。 如今，伦敦只有少数几家杜松子酒酿酒厂。

相对于英国干金酒，作为金酒的“鼻祖”，荷兰金酒自然有着自己的历史特色，至今仍保持着17世纪初期的风貌和特色。

荷兰杜松子酒基本上是在单一蒸馏器中酿造的。 原料多为大麦芽、玉米和黑麦。 将这些原料混合后，进行糖化发酵，并在单一蒸馏器中进行二至三次蒸馏。 另外，传统的加糖还是必不可少的。

荷兰杜松子酒色泽透明清凉，口感醇厚自然，香气突出，风格独特。 与London dry gin相比，它的甜度和香气要重很多，所以更适合直接加冰饮用，但不适合做鸡尾酒。

荷兰金酒的喝法也有很多种。 东印度流行在饮用前先用Bitter清洗杯子，然后注入Dutch gin，快速饮用。

马天尼（Martini）被称为“鸡尾酒中的最佳杰作”——鸡尾酒之王，它是在杜松子酒中加入苦艾酒调制而成。 当马提尼酒流行时，伏特加酒在任何喝鸡尾酒的国家都不为人所知。 加了伏特加的马提尼是随着007电影的热播才流行到今天的。