龙舌兰酒是指在墨西哥通过蒸馏龙舌兰植物制成的烈酒。 真正好的龙舌兰酒可以直接饮用或混合成鸡尾酒。 比杜松子酒更甜，比伏特加更香，经过陈酿会发展出一种独特的辛辣味，即使是威士忌的忠实拥护者也会喜欢。

龙舌兰酒有两个名字：

一个是Mezcal，所有用龙舌兰植物酿造的蒸馏酒都可以称为Mezcal。

第二种是Tequila，特指以韦伯蓝龙舌兰植物（weber blue agave plant）为原料进行蒸馏，只能在哈利斯科州出产 以及瓜纳华托州、米却肯州、纳亚里特州和塔毛利帕斯州的部分地区。

用于制作龙舌兰酒的龙舌兰植物部分是它的鳞茎 (pina)。 收获球茎后，将它们烘烤并转化为糖，再经过发酵和蒸馏，就得到了龙舌兰酒。 大多数龙舌兰酒都在橡木桶中陈酿，正是这个过程是龙舌兰酒风味差异很大的主要原因。

以龙舌兰酒为例介绍一下龙舌兰酒的分类：

——布兰科龙舌兰酒（Blanco Tequila）：不陈酿（No Aging）

指经过短时间蒸馏陈酿或不陈酿直接装瓶的龙舌兰酒； 如果要在橡木桶中陈酿，Blanco等级规定陈酿时间不能超过60天。 这种龙舌兰酒具有强烈、辛辣的植物香气，往往带有泥土、柑橘和胡椒的味道。 龙舌兰纯粹主义者认为，只有白龙舌兰酒最独特，最大程度地保留了原汁原味。

消费者经常看到所谓的银龙舌兰酒（Silver），其实就是白龙舌兰酒。

值得注意的是，在白龙舌兰酒（Blanco Tequila）和略陈龙舌兰酒（Reposado Tequila）之间，所谓的年轻龙舌兰酒（Joven），其实是白龙舌兰酒和陈年龙舌兰酒的混合物 龙舌兰酒（Anejo），严格来说不是一个等级。 由于其外观呈金色，因此也常被称为黄金龙舌兰酒（Gold）。

——Reposado Tequila: Lightly Rested

指在欧洲橡木桶或美国橡木桶中陈酿60天以上至1年的龙舌兰酒。 与白龙舌兰酒相比，轻微陈年的龙舌兰酒受橡木桶影响非常明显。 无论是颜色还是味道，都会有更深的颜色，更多的香草和焦糖味，但龙舌兰酒的原味还是比较明显的。

所以，想要享受龙舌兰酒的草本清爽，又想体验桶陈带来的柔顺和焦糖味，不妨试试轻度陈年的龙舌兰酒。 目前，墨西哥市场上60%以上的龙舌兰酒属于这一类。

——Añejo Tequila: Well Aged

指在橡木桶中陈酿1-3年的龙舌兰酒。 这赋予了龙舌兰酒深色和蜂蜜、香草和香料的味道。

如果您正在寻找威士忌或干邑白兰地等深色烈酒的替代品，试试这种级别的龙舌兰酒，非常适合小酌！

——Extra Añejo Tequila（特级阿涅霍龙舌兰酒）：Very Fully Aged（真好陈年）

顾名思义，这款比陈年龙舌兰酒更老。 对于陈年较长的龙舌兰酒，至少要在木桶中陈酿3年，没有上限。 该级别仅在 2006 年 3 月上市。

由于与橡木桶的广泛接触，超级龙舌兰酒往往会呈现焦糖、浓缩咖啡和可可等更深的风味，类似于威士忌和干邑白兰地等陈年烈酒。 因此，要喝一杯酒体饱满、橡木味更浓的龙舌兰酒，可以喝超陈年龙舌兰酒。

综上所述，陈化时间越短，龙舌兰的原味越浓郁； 陈酿时间越长，橡木风格越明显，自然越深。 白龙舌兰酒往往具有明显明亮的柑橘和胡椒味，而且陈年时间越长（如 añejo 和 extra añejo），它就越具有更深的风味，如橡木、浓缩咖啡和肉桂香料。

对于刚接触龙舌兰酒的人来说，最好每一种都尝试一下。 但是，请注意，无论您选择哪种龙舌兰酒，最好选择 100% 龙舌兰制成的龙舌兰酒，这样您就可以避免会导致宿醉的令人讨厌的添加剂。

大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证、SMWA（苏格兰单一麦芽威士忌学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育与推广。 欢迎关注。