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为什么金酒（GIN）总是标着金酒？ 在杜松子酒的整个发展过程中，它都与杜松子有着千丝万缕的联系。

一、杜松子酒的起源

杜松子酒起源于Jaber ibn Hayan（Jabir在拉丁语中也称为Geber）炼金术著作中的炼金术和宗教概念，它于 8世纪末探索与动荡的时代。 分馏术此时在波斯诞生​​。 分馏的关键步骤是从炼金术演变而来的，这在过去是一种秘术，但是贾伯让它走向了世界，传播了蒸馏的方法和蒸馏设备。 神奇的精神是通过蒸馏得到的，这为当时的探索者创造了无限的可能，而医学就是精神的终极用途。

2。 发展历程

1． 地中海地区拉开帷幕

最早的杜松子酒蒸馏酒可能来自意大利。 意大利重要的医学院萨勒诺医学院与阿拉伯国家的往来密切，带动了蒸馏法的传入，促进了蒸馏法在西方的传播。

大约在公元 1000 年，居住在萨莱诺的本笃会修道士试图蒸馏出一种混合了杜松子的烈酒。 萨勒诺医学院的记录提到，杜松子软膏用于治疗三日热，这是一种每三天复发一次的疟疾。 从那时起，疟疾就与杜松子酒的历史密不可分。

当时大多数酒类的基本原料都是葡萄，最终酿造出来的产品极有可能具有类似杜松子酒的香气。 杜松子酒的故事始于杜松子蒸馏酒。

2. 荷兰的发展

13世纪，黑死病出现。 气味来熏蒸房间。 随着杜松香薰和杜松浆果蒸馏酒的推广，杜松子酒传到了荷兰。

此时，荷兰是一个大型商业网络的中心，一场文化运动正在进行，不仅推动了杜松子酒的更名和流行，也改变了杜松子酒的风味。 杜松子酒不再只是一种医疗工具。 1351年，Johannes de Erre在他关于eaux-de-vie的文章中写道：“它（杜松子酒）让我们忘却悲伤，带给我们欢乐和勇气。” 至此，杜松子酒不再只是一种毒品。

在荷兰，杜松子酒遇上麦芽酒，它获得了另一个本质特征——它可以与基酒相结合，这就是杜松子酒的精髓：将基酒与香草、根茎和杜松相结合 浆果合并，然后蒸馏。 1552年，Phillips Hermany创作了一本手册《Constrick’s Distillation Book》，详细介绍了蒸馏方法。

1568年，因宗教原因与西班牙爆发了长达十年的战争。 战乱导致酒荒，开始在杜松子酒的生产中加入谷物。 而大量的荷兰公民带着蒸馏技术在英国避难。

布尔家族从 1575 年开始从事烈酒生产，生产范围还包括荷兰杜松子酒。 为了保证香料的充足供应，他们成为了东印度公司的股东。 随着荷兰东印度公司的活跃贸易，药草、香料和奢侈品变得随处可见，从而改变了酒精饮料的特性。 荷兰杜松子酒的出现是迈向现代杜松子酒之旅的第一步。

1606年以前，佛兰芒地区的烈酒统称为“白兰地”。 荷兰共和国通过了一项法案，开始将杜松子酒称为“荷兰杜松子酒”，并像白兰地一样对其征税。 金酒盛极一时，逐渐有了自己鲜明的特色。

在19世纪，圆柱的发明仍然极大地促进了荷兰麦芽酒的生产，为杜松子酒的发展提供了基础。 时至今日，这种烈酒仍以“Genever”或“Jenever”的名义在市场​​上销售，是当今流行的混合金酒的“祖父”之一。

3. 英国金酒

金酒伴随着接连不断的战争、激烈的王位更迭和征服运动，传到了不列颠群岛，并抵达伦敦继续它的旅程。

1688年，威廉三世成为英格兰国王，解除了对蒸馏酒的控制。 酿造热潮和饮酒热潮发生了。

1751年，英国政府颁布了《杜松子酒法》，伴随着杜松子酒消费量的急剧下降，第一个大型家族企业开始建立。 1769 年，Alex Gordon 开始在伦敦南部生产杜松子酒； James Stein 在苏格兰生产荷兰杜松子酒； 科茨家族在普利茅斯成立了一家公司。

1825年，英国政府降低了对杜松子酒的税收，因此杜松子酒的价格下降了。 尽管质量仍然很差，但消费量翻了一番，超过 700 万加仑

最初只是一种药物，后来变成了一种流行的饮料。 酿酒业蓬勃发展，这一时期酿造的金酒开始加入豆蔻、香菜等沿用至今的药草，逐渐呈现出当代金酒的轮廓。

4. 转折点

杜松子酒的诞生：贸易加速了疟疾的传播。 人们从南美洲发现了治疗疟疾的方法，并将其制成极苦的饮料。 人们开始将奎宁水制成的奎宁水与杜松子酒混合，杜松子酒和奎宁水就这样诞生了。

柱式蒸馏器的发明：1827年，罗伯特·斯坦因发明了柱式蒸馏器； 1832年，爱尔兰税务和海关检查员埃涅阿斯·科菲完善了该柱的蒸馏器并申请了专利。

柱子的发明至今仍将各种金酒区分开来，干金酒和老汤姆金酒形成了各自的特点。 新的蒸馏技术的出现，迎来了杜松子酒发展的鼎盛时期。 金酒品牌相继成立。

1919年至1930年，美国颁布禁酒令

二战后，金酒被伏特加击中，面临危机

5. 来复兴

20世纪末21世纪初，金酒迎来复兴。 孟买蓝宝石的流行； 1999年，亨利爵士金酒采用了新的蒸馏技术，并加入了玫瑰、黄瓜等新原料； 2002 年，Addley No. 10 诞生，配方中加入了新鲜的柑橘类水果。 人们开始关注杜松子酒厂的选址和配方。

2008年，欧盟制定了杜松子酒的生产规则。 该法规促进了杜松子酒的生产。 杜松子酒开始传遍世界。

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