人类在熟悉了自然发酵之后，也期待着人工发酵，以酿造出特定的酒。 其实酿造本身并不难，只要设定特定条件，酵母就会自然发酵。 人们寻找葡萄、苹果、樱桃、椰子、蜂蜜、马奶等含糖量较多的物质作为酿酒的原料，使发酵成为生活的一部分，并在一次又一次的错误中逐渐确定酿造。 方法，在日常生活中享受饮酒。 但是，仍然存在对原材料的限制。 比如蜂蜜酒的原料必须来自成年蜜蜂，而这些蜜蜂基本上只有六周左右的生存期。

温带最具代表性的蜂蜜酒是将蜂蜜溶于水发酵而成。 蜂蜜酒有多种喝法，例如，加香草或香料的“Dry Mead”、加苹果汁的“Cyser”和加果酱的“Melomel”。

蜂蜜其实是蜜蜂采集花蜜后，经体内酶分解后形成的液体。 具有多种颜色和风味的新鲜蜂蜜自古以来就是人类的营养来源，因为它含有葡萄糖和多种维生素和矿物质。 西班牙北部阿尔塔米拉的一幅洞穴壁画描绘了人们采集蜂蜜的情景。 可见，一万五千年前，人们就知道如何食用蜂蜜。

但是蜂蜜的糖分浓度太高，不能直接发酵。 在进入发酵过程之前，必须用大约三倍的水稀释。 这样静置一段时间后，就可以酿制蜜酒了。 可见蜂蜜酒的酿造方法其实非常简单。

蜂蜜具有防腐性能，因此与“再生”有关。 在古代巴比伦王国，人们用蜂蜜涂抹死者以祈求重生。 在古埃及，只有祭司等特权阶层才能享用蜂蜜。

古希腊人认为宙斯是由三位若虫在克里特岛的一个山洞里靠蜂蜜和山羊奶抚养长大的。 在古代斯堪的纳维亚半岛，人们手持头骨制成的杯子，在定神面前喝蜂蜜酒，以祈求死后重生到极乐世界。

即使在“新大陆”，墨西哥的印第安人自古以来就在祭祀仪式中使用蜂蜜。 因此，通过简单的酿造即可生产出的蜂蜜酒，堪称人类最古老的酒。