酿酒技术：蜂蜜酿酒法，相信很多人都没听说过，但是随着酿酒的人越来越多，越来越多的人开始创新，做出各种新意的酒，比如：茶酒 、苦瓜酒、山药酒等，各种果粮酒。 以蜂蜜为原料酿酒可制成干蜜酒； 也可以在主发酵结束前停止发酵，留出部分糖分，酿成甜酒； 也可以在发酵结束后加入蜂蜜汁，增加糖分。 下面我们来看一下详细步骤：

1. 选蜜

⑴亲爱的。 一般来说，蜂蜜酒是指将天然蜂蜜发酵而成的蜂蜜酒。 但这里提醒一下：选择各种劣质蜂蜜，需要加热融化，然后过滤，去除蜡屑、蜂肢等杂质。

⑵辅料。 以无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、米糠或高粱麸为辅料。

⑶ 音乐类型。 蜂蜜酒的制曲，推荐使用雅达的果曲，这样会使蜂蜜酒的口感更好，也能提高产量。

（4）水。 水的选择，无论酿造什么样的酒，都有特别的讲究。 使用泉水或软水。 水质应无色、无泥沙、清澈、无重金属离子。

2。 工艺流程

蜂蜜→配料→预蒸→冷却→发酵加曲→蒸馏酒→二次冷却→发酵加曲→蒸馏酒→再冷却→发酵加曲→酒被蒸馏。

3. 操作步骤

1． 原料。 用1.1份泉水稀释1份蜂蜜，制成蜜汁。 将蜂蜜汁喷洒在压碎和准备好的辅料上，搅拌均匀。 每公斤蜜汁可喷洒3公斤辅料。

2. 预蒸。 将混合蜂蜜汁的材料放在蒸锅上预蒸半小时。 不加盖时，保持90℃以上的温度即可杀菌除味。

3. 冷却。 将预蒸好的辅料出锅，待温度降到25-30℃时，加入5-6%的酒曲，拌匀，加入适量无菌水，将辅料搅拌成团 . 当辅料温度降到17℃时，进入罐内发酵。

4. 发酵。 将放入池中的辅助材料摊开，并用塑料薄膜覆盖。 每 24 小时测量一次发酵状态（温度、水分和糖含量）。 冬季发酵时间为6-7天，其他季节发酵时间较短。 低温发酵容易控制细菌污染。

5. 蒸馏。 发酵液出罐后粉碎，加入适量辅料，蒸馏。 杀菌锅中的温度达到 100-120°C。 酒喝完后，保温一会儿。 蒸馏后的酒糟与泉水混合进行二次降温，二次发酵加入酒曲，发酵后的物料再次蒸馏酿造酒。 按照上述方法，1个循环后成品就完成了。