蜂蜜具有很高的营养价值。 经发酵得到的蜂蜜酒，不仅可以增加氨基酸、维生素、矿物质等生理活性物质的含量，而且具有葡萄酒的保健功能。 蜂蜜和桂花一起发酵，既保留了蜂蜜酒的营养成分，又增加了桂花的香气和保健功效。
我每次酿酒都会把酿造材料和步骤记下来，然后按照步骤一步步操作。 如果我很久没做，我就不会记住比例公式。 我将它拿出来，看看以前的记录。 不知道大家是不是和我一样呢？
今天教大家做桂花蜜酒。
操作流程：鲜桂花→分选除杂→浸出→过滤→桂汁加蜂蜜稀释成蜜汁→杀菌→冷却→接种→发酵→过滤澄清→陈化
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操作步骤：采摘新鲜桂花（9-10月份的金桂、初一、二开花的桂花）分拣去蒂和杂质，在热水中提取过滤，得甜桂花 – 桂花汁，用蜂蜜调糖度 90-100℃杀菌15-20分钟，冷却至室温，接种活性酒酵母发酵，过滤，4℃陈化30天，加热 灭菌即得成品。
准备材料：
1. 蜂蜜选用波美度41~42度的槐花蜜5kg。 含糖量约为78%。 如果稀释到22%，需要加2.5倍左右的水。 为了计算方便，加2.5倍的水就可以了。
2. 1~2个柠檬。
3. 水选用泉水或蒸馏水12.5kg。
4. 1.8克果胶酶。
5. 鲜桂花1800克。
6. 安琪酒果酒酵母4克。
方法：
（1）准备12.5kg矿泉水或蒸馏水倒入锅中，测量水的PH值，加入柠檬汁调节 PH值到4.5（PH试纸，网上可以买到）。
（2）加入桂花，桂花与水的比例为1：7（g：ml），我们自酿的桂花约1800克： 10斤蜂蜜：25斤水。 我计算起来太复杂了。
(3)加入1.8克果胶酶搅拌均匀，加热至50℃，保持50℃浸泡2小时，滤出桂花汁。
（4）将桂花汁倒入锅中，加入滤去杂质的蜂蜜10斤。 稀释后比重为1.094。 然后加热至65°C 30分钟进行灭菌。
(5)将蜜汁冷却至30℃，加入活化酵母液，搅拌均匀。 （激活酵母的方法：将5克白糖加入100ml温度为30~38℃的温水中溶解，然后将酵母倒入其中，待酵母溶解15分钟后，出现细小的泡沫， 表示激活成功，酵母激活时间不要超过30分钟。）
（6）发酵环境温度25℃，发酵7天，用200目以上的滤网过滤，然后 换桶，二次在15℃以下的低温环境中发酵一个月。 （冬天很适合，如果不行就放冰箱冷藏。）
（7）炒酒或者直接装小瓶，（如果不炒酒，酵母是 活性，如果酒中有糖分，在合适的条件下会继续发酵，容易爆裂，建议冷藏保存。）
注：很多 教程要求将蜂蜜加热到90度到100度，这样会破坏桂花和蜂蜜的营养成分，所以可以加热到65℃，70℃以下。
