蜂蜜含糖量极高，渗透压极高，微生物难以繁殖。 蜂蜜用水稀释后，糖分浓度下降，酵母菌在合适的渗透压下繁殖，开始发酵。 即使只是用水稀释蜂蜜，也能让蜂蜜中休眠的天然酵母重新繁殖发酵，但人工添加酵母可以减少失败的机会。 从蜂蜜酒近3000年的发展历史来看，至今主要有以下三种。

蜂蜜酒

目前这种类型在市场上比较常见，主要有三种生产方式：①以蜂蜜酒为酒基，加入一些食用物质、香料或中草药制成饮用酒； ②以蜂蜜为原料，加入食用物质（多为蔬菜、水果）、香料或中草药混合发酵而成的食用混合酒； ③以蜜酒为原料，用食用酒精勾兑而成，不经发酵。 该类产品目前占有较大的市场份额，其酒精度和糖度随意，可高可低生产。

蜂蜜发酵酒

以蜂蜜为原料，经稀释发酵，再经液体蒸馏制成的中高度酒精饮料。 通过蒸馏，虽然酒精度数大大增加，但蜜香、氨基酸、矿物质微量元素和B族维生素在蒸馏过程中损失很大，风味比较单一。

纯蜂蜜发酵酒

一种低酒精饮料，由蜂蜜、发酵和陈酿制成。 主要特点是：微生物发酵生产的蜂蜜酒，蜂蜜香气纯正，甜酸适中，既保留了原蜜的营养成分，又因微生物的作用增加了氨基酸和维生素的含量， 大大提高了其营养保健价值。

蜂蜜酒做法

方法一

配方：蜂蜜120克，糯米120克，干曲150克，凉熬1500毫升 水。

制作方法：将糯米蒸至半熟，沥干水分； 加入蜂蜜、曲子和水，一起放入瓷罐中，密封，在温暖的地方放置7-10天。 开封后，压渣取液，装瓶备用。

功效：和血，祛风，润肺。 适用于风疹、风湿癣等。

用法用量：每日3次，每次饭前温服10~15ml。

方法二

配方：蜂蜜500克，红曲50克。

制作方法：将蜂蜜加入1000ml水中，加入红曲调匀，装入干净的瓶中，用牛皮纸密封，发酵一个半月。 过滤去渣，即可饮用。

功效：成人和老年人长期饮用对身体大有好处，尤其是神经衰弱、失眠、性功能障碍、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性病患者。 有用。

用法：口服。 无论何时，随量饮用。

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