蜂蜜酒是一种很有特色的酒，但是蜂蜜酒的生产成本比较高，生产难度也比较大。 如果不明白原理和方法，就很难做出成功。 市场上可以看到蒸馏的蜂蜜酒，但是酿造的蜂蜜酒很少见到，可能是因为蒸馏的蜂蜜酒可以保存一百年。

用蜂蜜酿酒时，首先要经过一道关键工序——灭菌。 由于蜂蜜中含有过多的酶，会干扰发酵过程，而灭菌步骤是决定后续发酵成功与否的关键。 第二个关键步骤是调整糖含量。 蜂蜜一般都是浓缩的，其含糖量高达55度或75度。 酿酒时，必须降低糖分含量。 这时就必须准备一个相应量程的糖度计。 没有糖度计就不可能精确调节糖度。

今天给大家分享一下蜂蜜酒的酿造方法：

1、称取蜂蜜，倒入发酵罐备用。

2、用糖度计测量蜂蜜的糖度，将蜂蜜糖度（55度）除以目标发酵糖度25，得到的值为用量的2.2-2.5倍 需要添加的水。

3、将要加入的水加热至沸腾，与蜂蜜一起倒入发酵罐中。 用开水灭活蜂蜜中的细菌和酶，顺便稀释蜜汁调节糖度，边倒热水边搅拌均匀。

4、按程序激活果酒活性酵母。

5.待蜜汁冷却至30摄氏度后，加入活性酵母，搅拌均匀。

6、第一天用好氧发酵半密封，第二天用塑料袋盖住罐口，外用橡皮筋套住， 采用厌氧发酵。 发酵45天左右即可开启，过滤澄清后即可使用。

功效：美容养颜、补肾养胃； 长期饮用可以促进睡眠和新陈代谢，因此具有较强的抗衰老作用。 用量：适合随餐服用，每日150~200ml最佳。

【酿酒师称】由于酿造的酒不易保存，酿酒师往往将蜂蜜酿造酒直接蒸馏成度数在40度以上的蜂蜜蒸馏酒。 蒸馏后的蜂蜜酒香气浓郁，易于保存。

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