喝白酒的人，只要提到“勾兑”二字，往往就会想到“醇酒”、“勾兑酒”。

于是“勾兑”成为了劣质酒的代名词，很多酒企在宣传时一再强调自己是纯粮酒，不添加任何酒精和香精勾兑。

如果白酒专家告诉你，勾兑是从酿造到出厂的必经工序，你会怎么想？ 而且，白酒勾兑工艺的发明者是大名鼎鼎的茅台酒，这时候你会怎么想？

白酒行业的“勾兑”一词是在新中国成立后不久出现的。 为促进白酒市场的发展，全国多次召开白酒鉴定会和白酒技术合作会。 导演“季克良”提出如何勾酒，在白酒界引起了不小的轰动。

从此，中国白酒走上了风味分类、酒钩酒的发展道路。

那为什么大名鼎鼎的茅台要研发“勾兑”技术呢？ 这也取决于茅台的酿造工艺。

了解茅台酒的人都知道，很多茅台酒都要经过7次提炼（大部分工艺是向茅台学习或模仿茅台），酒的风味和口感在这些地方是不一样的 7次提取。 太一样了

为了达到更好的口感，7轮酒会按比例勾兑，以达到最好的品质和口感，否则根本卖不出去。

汾香型白酒和浓香型白酒是一次服用，产品风味和口感都比较稳定，不需要勾兑。

但是后来才知道茅台可以通过勾兑来提升酒的品质和口感，现在各有各的想法（谁不想把自己的酒提升一个档次呢？）。

混合的技巧说起来简单，操作起来却非常复杂。 而这正是考验调酒师手艺的关键时刻。

一个优秀的调酒师，不仅要了解调配后酒体的变化，还要有比常人更好的嗅觉，同时还要有相当准确的判断力。 只有这样，才能“勾”出一款有特色的白酒。

据说调酒师是师徒相传，调酒师不能抽烟，不能吃辣，连大部分的茶都不能喝。 这一切都是为了不影响他的味觉和嗅觉。

还有，不要以为自己是调酒师就可以喝多了。 可以尝一尝，但不能随便喝！

如果是女调酒师，是不能喷香水或者喷粉的。 说白了就是每天都要素颜上班。

前面讲了调酒师为什么要blend，接下来说说用什么blend。

首先，优质白酒是“酒中酒”。 比如我生产了一批新酒，但是味道不好，所以我会把新酒存放3-5年。 使白酒自然成熟，不仅减少了白酒中的有害物质，而且大大提高了白酒的品质和口感。

时间一到，我会取一些10年前存放的老酒（基酒），和我存放3年的基酒按比例勾兑，这样的品质和口感 新酒会变得更好。 一般到这个时候，就可以填满卖出了。

如果我想把我的酒提升到一个更高的层次，那么我会将勾兑酒存放1-3年，最后在市场上出售。

以茅台为例，茅台所有新酒至少要存放3年以上，然后用老基酒勾兑（多少年的基酒，不敢乱说， 总之，越老的酒价格越高），勾兑完成后，要存放一段时间（具体年数不清楚），才能上市。

也就是说，每瓶茅台都至少有5年的酒龄，现在你知道为什么这么贵了吧！ 这更不用说它的运营成本、人工成本、时间成本、损耗等（这些不仅是茅台才有，任何酒都有）。

如此高价的茅台酒，普通消费者自然买不起，顶多买来送人！ 很少有人天天喝（有钱人请无视）。

事实上，除了茅台酒，现在很多酱香型酒都采用年份基酒勾兑，既有郎酒、习酒这样的大品牌，也有尊仁台这样的小品牌。 名气不是很大，但是在当地口碑和销量都很好。

这款酒产自贵州省遵义市。 是当地酱酒市场的一匹黑马。 质量由遵义酒业协会把关。 神秘的赤水河水经过30多道复杂工序酿造而成。

尊仁泰的新酒需要存放2年，用于勾兑的基酒至少有10年的酒龄，勾兑后继续存放1年 完全的。

这么说吧，在同级别的产品中，能达到这种品质的产品寥寥无几，甚至超过了一些大牌酱酒。

质量好是一方面，其价格也非常亲民，真正让消费者花小钱喝到好酒。 如果遇到这种酒，可以大胆尝试一下。

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