平时喜欢喝酒的朋友可能已经注意到，近些年来，白酒市场上出现了一个有趣的现象，就是突然出现了很多所谓的“原酒”，而这些原酒是 仿佛突然从地下冒出来，遍地开花。 按说白酒的历史已经很悠久了，为什么以前闻所未闻，现在却突然有了呢？ 这很有趣。 为什么市面上的原浆酒那么多？ 都是噱头！ 真正的纯粮酒，很简单！

一、为了解释这个现象，我们先从勾兑酒说起

1. 两种不同的白酒酿造工艺

中国人不喝白酒，也不会酿造白酒。 我们以前喝米酒。 白酒酿造技术在宋末元初进入中国，只有几百年的历史。 传统的白酒酿造工艺一直是固态发酵蒸馏技术。 主要过程是固态发酵，然后蒸馏酒。 与国外不同的是，我们也用酒曲。 据说在建国后的1950年代，由于粮食短缺，爱酒的人还是要喝酒，于是又从苏联借来了一种白酒工艺，即液体发酵 方法。 1955年，工信部在山东省烟台市提出所谓“烟台酿酒操作法”，即用红薯干代替粮食酿酒。 这个过程就是液体发酵。 液体发酵用料少，工艺简单，大大节省了酿酒成本。

2。 液体发酵工艺的特点是在酒中必须加入香精

虽然液体发酵工艺生产的酒也是普通的粮食酒，饮用后没有副作用，但有一点 事情很多人不理解的是，这种酒本身没有酒味，喝了会醉人，但是它本身没有酒味，是不是很有趣？ 因此，为了使其既醉人，又具有固态发酵法生产的酒的香气，在这种酒中人工添加了各种香精。 这就是葡萄酒爱好者常说的勾兑酒。 但需要了解的一点是，酒精本身是由纯谷物制成的，是无害的。

3、勾兑酒原本是一个中性词，但因为以上原因，变成了贬义词

其实固态发酵的纯粮酒也是需要勾兑的，只是 这种勾兑是“酒与酒的勾兑”，就是将一种酒与另一种酒勾兑，以达到最佳口感。但如前所述，液体发酵酒的生产周期很短，成本很低，只需要添加 一些风味。因此，很多酒厂看到了商机，开始转产这种酒。其实不只是小酒厂，很多大酒厂也生产这种酒。重点来了，毕竟酒 加味不好听，所以叫“勾兑酒”，但他们不是“以酒掺酒”，而是“掺酒加味”，于是勾兑酒逐渐变成贬义词。 是意外还是惊奇，最传统的固态发酵白酒生产现场，见下图。

其次，因为人们对所谓的勾兑酒非常反感，所以各种“纯酒”也应运而生

显然，勾兑酒有着这样的“恶名” 在它的背上。 众人避而远之，于是各种原浆酒开始陆续出现。 这就是开头提到的“噱头”。 市面上的原浆酒太多了，比如“XX原浆酒”、“原浆1952”等等。 可以涉及什么？ 它是 1952 年幸存的葡萄酒，还是 1952 年的葡萄酒？ 估计起这个名字的人不知道是什么意思。 其实他最后想表达的是，这酒是纯酒，是好酒，不是勾兑酒。

三、真正的纯粮酒其实很简单

原浆酒的名字还有一种可能，就是给人留下这样的印象，这种酒是 最原始、最纯净、未经加工的酒，所以这款酒是最好的。 稍微懂一点酿酒知识的人都知道，越是高端优质的白酒，越是需要经过很多道工序的加工。 规模小的白酒厂家，在白酒的蒸馏过程中，总会夹着头。 最后，第一杯酒和最后一杯酒都必须扔掉。 此外，国家标准对白酒的要求也非常严格。 标示的酒精含量只允许有±1°的误差。 所谓的“原浆”显然是个噱头。 以酒勾酒，才是好酒。

另外值得一提的是酒的味道。 比如酱香型白酒，虽然原料只有高粱、小麦和水，但是好的酱香型白酒工艺比较繁琐。 一次进料，九次蒸馏，八次发酵，七次出酒，共计七次出酒，每一种酒的味道都不一样，有的酸，有的涩。 拿出来单独灌装，正所谓“原浆酒”，那味道简直不能喝。 看到这里，是不是觉得这些所谓的原浆酒太可爱了？ 下图中的“原浆酒”，包装非常高大上。

说到这里，我们可以总结一下。 真正的纯粮酒其实很简单。 虽然工艺不同，但有一点是最关键的，那就是看它的酿造工艺是不是固态发酵。 只要是固态发酵酒，就是纯粮酒。 至于喝什么档次的白酒，每个人的情况都不一样。 当然，条件好的人可以喝一些高档白酒，条件一般的人可以喝一些普通的纯粮酒，但不管是哪种白酒，喝多了都不好。 还是那句话，喜欢喝酒就喝点，尽量喝点纯粮酒，适量喝，开心就好。