酿酒主要依靠微生物，微生物是天然的、自然的，所以自然是最好的酿酒师。 生态环境、微生物、工艺、原料、曲、生产工艺等都影响着白酒的品质。

传统浓香型白酒以高温大曲为糖化发酵剂，在泥塘老窖中发酵。 周期约为90天。 从原粮进厂到成品酒出厂，历经69道传统工艺，生态发酵，原汁原味，天然。 这套传统酿造技艺已成为“非物质文化遗产”，也形成了“窖香清雅、甘甜爽口”的鲜明风格。

随着现代生物技术的飞速发展，酿酒商仍然保持着生态酿造的传统工艺。 尤其是女工踏乐的部分，一些符合标准体重的年轻妇女，身体轻盈，步法灵巧，用脚将酒糟踩成匀称的曲坯，踩着 一天的重量四吨。 同样的动作每天重复几次。 几千次，速度快，测量准，完全是人类与微生物的协调与融合。

脚下紧实的曲将成为原粮发酵的最佳天然糖化剂。 “踩莲脚”这一古老技艺不仅具有表演性质，还能最大程度地将水浆提升到酒曲表面，增强保湿功能，提高发酵质量。

走进酿酒车间，工人们或搅酒糟，或搬酒器，或启动机器，酿酒气氛活跃。 浓郁的酒香弥漫四周，无处不在，调动感官，令人陶醉。 除了女工踩曲之外，还有室内培养菌、池中发酵、拌酒糟、跑窖、散气、排气、蒸酒等酿酒步骤， 从花中采摘酒，并储存。 古法酿造葡萄酒的过程就像歌谣的音符，共同谱写出美酒的壮丽篇章。

酿酒大师常说：“千年窖万年”，一语道出了传统酿酒工艺的内涵。 从这个配方中我们可以看出，白酒酿造对坑池、曲粒等设备和原料有特殊的要求，表达了古人对于白酒生态酿造最朴素的理解。

玉米、高粱、糯米、小麦、大米，精选这五种优质粮食原料，按照一定的科学配比进行配置。 将麸壳放入蒸锅中进行蒸馏。 绿色食品，长期发酵，微生物培养，空气中适宜的温度和湿度，凝结成优雅细腻的复合香气和甘甜爽口的口感

喝一口原酒抓一把 五色酒粮，挤压老窖泥，在浓郁的酒香中，仿佛穿越到了千年前的酒庄，慢慢地沉醉在历史的沧桑之中，久久不能自拔。 时间。 当口中原本的酒液浸入舌尖，奔腾咆哮，直冲喉咙，顺着食道直坠而下，最后温暖了整个胃，似乎能从中找到一些真实感。

在酿酒过程中，需要保持生物多样性。 自然环境中的微生物群落与酿造过程相互作用产生的产香微量元素对白酒的品质和风味至关重要。 古人认为，这是自然形成，鬼神的力量。 只有维护生物多样性，才能保证酿酒所需的微生物群落生存、繁殖和发展的良好生态环境，保证尽可能多的微生物能够作用于白酒酿造过程。

白酒的酿造过程是酿酒微生物自然富集的过程，自然依赖于生态环境等自然条件。 环境。 生态酿造是白酒行业未来发展的重要举措，因为它不仅保证了酒类食品的安全和质量，也缓解了人与自然的冲突。

好了，至此，各位酒友对酿酒流程有了一个基本的了解了。 现在你知道什么是粮食酒了吧。

那么什么是“原浆酒”，原浆酒其实就是原浆酒，也就是经过蒸馏过程得到的酒，这就解释了为什么市场上销售的原浆酒酒度很高。 从上面的酿造过程中我们可以看出，与成品酒相比，原浆酒实际上省略了“勾兑”这一过程，那么原浆酒与勾兑后的成品酒在口感上有什么区别呢？

由于原酒没有经过勾兑、组合和调味，其风格和口感比较单一，缺乏成品酒的丰富口感和持久的香气，而且由于不同批次原酒的口感和品质不同 不一样，导致产品缺乏稳定性和一致性。 试想，如果每瓶酒的味道都不同，这也给市场监管和质量控制带来不便。

接下来我们来说说“勾兑酒”。 其实只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的了解了。 那么什么是“三精一水”呢？

原来，新中国成立不久，为了节省粮食酿酒，国家提出发展新的酿酒方式 过程。 大家都用木薯和红薯来酿酒。 这样酿出来的酒是难喝的。 这时，一些“砖头”开始在酒精中添加糖精、香精、水。 我们著名的“三精一水”就这样诞生了！

那么，现在大家应该清楚了，所谓的“勾兑酒”有两层意思。 一层意思是“三精一水”，就是酒与酒精勾兑而成的。 “酒勾酒”和“酒勾兑”是两个概念。 “酒勾酒”本质上是粮食酒，而“醇勾兑酒”只能说是新工艺酒。