今年6月1日，白酒新国标正式实施。 重新定义了白酒，细化了范围，正式将风味勾兑酒从白酒的行列中剔除。

可以说，新国标提高了白酒的准入门槛，对白酒产品的质量提出了更高的要求。

然而，网上很多对白酒一知半解的人，只要看到白酒成分表中的“水”，就以为是勾兑酒，但事实究竟如何呢？

为了查明真相，我拜访了一位酿酒师朋友，他告诉我：“这也太武断了，白酒的配料表很有意思！”

市场上的酒主要有两种：纯粮酒和调味酒。 两者之间有很大的区别。

1. 制作方法大不相同

首先，从制作方法来看，两者有很大的不同。

纯粮酒一般采用固态发酵工艺酿造。 整个制作过程中，不添加任何食用酒精和香料。 生产工艺复杂，生产成本较高。

勾兑酒是以白葡萄酒或食用酒精为基础，按一定比例勾兑人工香料和其他添加剂，也就是我们常说的风味勾兑酒。 工艺简单，生产成本相对较低。

2. 原料有区别

纯粮酒的原料主要是高粱、玉米等粮食和水。 要求籽粒饱满、干燥、无霉变等，并经过严格筛选处理：如玉米最大粒不得超过0.2mm等，标准严格。

水是酒的血液，纯粮酒对水的品质要求也非常高。 硬度低、杂质少、矿物质含量高的水是酿造好酒的先决条件。 好粮好水，才能酿出好酒。

对比勾兑酒，它的主要原料是：酒精、香精、糖精、水，只要能达到相应的卫生标准就可以勾兑，没有特殊要求，所以 科学、卫生、经济成为它的一大优势。

至于配料表的顺序，也是很有讲究的。 一般来说，哪个原料用的多，它的阶数就高。

比如汾酒，黄盖杯和出口杯的成分是一样的，但是出口杯为了提高酒的柔顺度，增加了豌豆的比例，所以豌豆 是更高级一些。

水在整个酿酒过程中也扮演着重要的角色，发酵和还原酒精需要大量的水。

所以，无论是纯粮酒还是勾兑酒，水分的比例都相对较高，往往位列配料表的首位。 就连名酒茅台、五粮液也不例外。

因此，我们不能简单地认为“水先与酒相兑”。 纯粮酒生产优势明显，品质更佳，饮后舒适感更高。 相比之下，勾兑酒就逊色多了。

贵州当地人常喝的这种慕泰酒，是一种纯粮酒。 其生产基地距茅台酒厂仅1公里。 工艺和原料与茅台酒相同。 其口味与飞天相近8分，在当地享有盛誉。

这款酒的制作离不开茅台八仙之一的冯小宁先生的悉心指导。 冯先生是茅台老厂长李兴发的徒弟。 他在茅台工作了30多年，是名副其实的元老。

它以当地珍稀的红缨子糯高粱为主要原料，采用12987传统大曲昆沙工艺，配以清澈甘甜的赤水河水酿制而成。 工艺复杂，工序繁琐。 葡萄酒酿造需要1年。

酱酒一般需要窖藏3年。 酒体陈酿成熟后，即可进行勾兑，然后流入市场。 窖藏时间越长，酒的品质越好。 此酒窖藏整整5年，出厂前酒体与10年陈酒充分发酵勾兑。

因此，酒友们在品尝了这款酒后，纷纷称赞，称其色泽如琥珀，酒花浓郁浓郁，酒体醇厚和谐，入口甘甜，回味悠长。 回味。

本期到此结束，温馨提示，下次看到白酒成分中水排名第一的时候，千万不要以为是勾兑酒，否则会错过更多品尝的机会 美酒。