白酒是在黄酒的基础上发展起来的，当时主要称为烧酒。 白酒在1950年代开始工业化，需要标准化后才能统称为：白酒。 我国的黄酒也经历了几千年的发展。 定型于明代，至清代达到鼎盛。 “烧酒”在清朝中期逐渐成为我国酒类的主流，并逐渐蚕食黄酒的版图。

白酒在黄酒面前还是个弟弟，需要成长。 与现在的白酒相比，50年代及之前的白酒只是原始白酒。 在没有分析技术的年代，没有大规模的生产和库存，生产出什么样的酒，制浆调度后卖什么样的酒，更没有后处理。 工艺和风格没有相应的标准，酒的味道和风格都是靠工艺来实现的。

直到1956年，为了提高白酒的收率，国家在山东烟台组织了试点，着重提高白酒的收率，改进工艺操作，取得了非常显着的效果。 内部操作方法：烟台操作方法。 各白酒厂纷纷筹建实验室，开始对原料、副产品的淀粉、酸度、水分、糖分、酒精度等以及总酸、总酯、总醛、杂醇油等进行检测 、甲醇、糠醛、成品酒的固形物等。 铅的化学分析等从口口相传改变了白酒技术的发展方式，提升了白酒的科学管理和技术水平。 可以说，这是白酒技术操作方式改革的第一个里程碑。

到20世纪50年代后期，白酒工业化程度提高，产量增加。 人们不再满足基本的酒量要求，逐渐对白酒的风味和口感有了更好的要求。 当时，所有的酒都是统一购销、统一定价的。 在这种环境下，同样的价格，一些好酒肯定更受欢迎。

很多酒厂基本上只生产一两种产品，甚至只生产一种产品，消费者的选择促使酒厂提高品质，对酒质进行分级。 一个酒厂可以生产出同一种风格、不同口味、不同风味、不同品质、不同档次的白酒，而不是一锅炖，只出一两种产品。 就这样，在1960年代，逐步开启了按质按档次定价的阶段。

20世纪70年代，在分析技术、品鉴评价技术等条件下，泸州老窖、汾酒、茅台等试点，细化相关工艺标准，开发 全国酒评会等，香气型的概念逐渐浮出水面。

1979年，“第三届全国白酒鉴定会议”也开始按香气类型进行鉴定。 当时将香气类型分为5类：浓香、酱香、淡香、米香和其他香型。

白酒的共同特点是蒸馏酒，无色或微黄色，含有一定量的乙醇。 中国白酒的香气和口感是由白酒中所含的酸类和酯类物质形成的。 不同风味和风格的白酒，是由于白酒中所含酸类和酯类的含量和比例不同而形成的。 在此期间，许多制造商和产品都想方设法确定自己的香型和产品个性。 尤其是浓香型白酒生产企业不断深入研究浓香型白酒的共性，确定每个酒厂的个性和自身产品的独特风格，成为各种典型浓香型白酒的代表。 类型白酒在这一阶段得到了很好的发展，成为白酒版图中最大的风味类型。

泸州老窖对整个浓香型白酒功不可没。 不过当时举国上下一盘棋，泸州老窖的技术也在泸州老窖酒厂被国家攻关。 泸州老窖，正宗的泸州香，真的没问题。

勾兑酒时代

勾兑酒是在香型酒的基础上发展起来的，是同一种香型酒之间勾兑或添加微量成分。 勾兑出的酒品质上乘，风格出众，深受市场欢迎和推崇，为人们普遍接受。

20世纪70年代后期，人们对白酒的认识不断加深，分析方法和水平不断提高，对白酒中各种微量成分与品质关系的认识，品鉴技术的提高和发展， 混合酒出现了。 对稳定产品质量、提高产品良品率、突出产品典型风格起到了积极作用。

为什么以前是有阶段性的，现在勾兑酒变成了时代。 因为前面的都在发展和过剩的过程中，勾兑酒可以说是白酒发展和定型的产物。 它是我国白酒技术经过几十年发展的结果。

勾兑酒的研制

勾兑酒依赖于酒液的评价和成分分析。 当勾兑技术不断成熟发展时，出现了勾兑酒：在酒中加入非发酵物质以达到香气和口感，或加入食用酒精以降低成本，甚至直接以食用酒精为基酒。

到了20世纪90年代，勾兑酒逐渐被市场所接受。 因此，这种后期加入非酿造发酵生产的白酒就成为：一种新型白酒。

所以，看到这篇文章的同学们，你们一定要分清：你们一直在错误地使用勾兑酒和勾兑酒的称呼。 我们也一直在误解“勾兑酒”。

虽然新型白酒已经占据了白酒市场的半壁江山，但按照历史的发展，新型白酒是否会像烧酒侵占黄酒市场一样侵占勾兑酒市场？ 新酒会像勾兑酒一样取代原酒吗？

显然不是，白酒新国标对传统大曲酒的工艺进行了严格的规定。 区分和混合葡萄酒。 让两种工艺的酒都有发展的空间。 传统白酒已经发展到“勾兑酒”的成熟阶段。 勾兑酒是白酒的标配，新白酒纷纷效仿。 当然，这也给传统白酒带来了危机。 自己做不好，说不定有一天真的会被换掉。

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