“现在没有纯粮酒了，全是勾兑酒！”前段时间有人和朋友喝酒喝得微醉后这么说。 其实有这种想法的不止他一个人，我们一起喝酒的几个人也有同感。

因为小时候，家乡的啤酒厂每天都弥漫着浓烟，空气中几乎弥漫着酒糟的味道，令人陶醉。 在我们看来，这些就是纯粮酒最好的证明。

时至今日，家乡的酒厂还在酿酒，只是那些粗大的烟囱已经没有冒出浓烟，即使走到酒厂也闻不到酒糟的味道。

“没有烟味，没有酒糟味，酒厂生产的白酒真的全是酒吗？”“我一夜没睡，我只是 毕竟想明白了。

第二天一觉醒来，我和小伙伴们出发前往酒的故乡贵州，寻找“中国还有纯粮白酒”的证据。

只是没想到，到了茅台镇，并没有看到想象中的画面——林间酒厂无一冒烟，就连茅台酒厂也不例外 ，有的酒厂甚至连烟囱都没有。

说没有让我们失望是骗人的，但我们还是找到了当地一家酿酒商，打算一探究竟。

师傅开车带我们来到位于茅台酒核心产区的茅台厚道酒庄，与茅台酒庄隔江相望。

进入厂区后，便能清晰地闻到浓浓的酒糟味。 那一刻，我几乎可以肯定“如果闻不到酒糟的味道，那就是酒精酒”，但师傅摇头说不是这样的。

“以前的酒糟是加工不出来的，都堆在作坊附近，当然还有酒糟的味道。但是现在科技发达了，很多酒厂 可以直接加工酒糟，可以二次利用，可以用来照明，也可以当燃料。是的，所以闻不到酒糟的味道是正常的。

茅台镇酒糟的味道是因为 酒厂那么多，别的地方怎么会有这么多酒厂，你不去作坊，绝对闻不到！” 听了师傅的讲解，虽然稍微松了口气，但还是担心酒厂不冒烟。

走进车间，蒸汽弥漫，宛如仙境 .一问才知道是蒸粮食的缘故。可是车间里再怎么蒸，厂外的大烟囱也没有冒烟，这是为什么呢？

师傅说，过去大烟囱里冒出的烟，不是我们看到的蒸汽，而是烧煤酿酒产生的二氧化碳。

但从20世纪80年代开始，蒸、蒸馏 白酒已经从用火变成了用电蒸汽或煤气，类似于北方的集体取暖。现在用电和煤气远比用煤容易，用这些也更环保。

至于冲泡时产生的蒸汽，在车间里比较明显，我觉得 在室外空气中根本看不到。

听了这话，我恍然大悟，即使酒厂出的酒不带烟、不带酒糟，那也是纯粮酒。 时代在进步，但我的固有认知并没有提高。 难怪会有这么大的误会。

“科技进步了真好，白酒的产量增加了很多，对吧？” 我和朋友又请教师父。

师傅摇头说：“不是这样的，大曲坤沙酒的产量要提高，可不是一件容易的事。”

像木台厚道酒这样的大曲昆沙酒，采用的是12987工艺。 整个酿造过程有165道工序，耗时长达一年。

这一年要经过9次蒸煮，8次发酵。 虽然用电做饭和蒸馏更方便，但7轮提酒不需要人工完成。 不过，无论是制曲、冷却还是发酵，都还是由酿酒师亲自完成。

“产量上不去还有一个很重要的因素，就是陈酿时间过长。”

不要以为一年的酿造就结束了， 我们的酒在酿酒之后，需要对分轮取出的酒进行陈酿，最少要陈酿5年，然后再进行勾兑！”

也就是说，每一瓶木桌 厚道厚道的酒，用了将近六年的时间才到我们这里来，简直就是“出厂的老酒”！

按照师傅的说法，陈酿时间从3开始延长的原因 5年到5年是为了让酒中的有害物质挥发得更充分，造成的伤害是饮酒者的良心。

师傅还自豪地告诉我们，“我们酒的调酒师是先生 .. 茅台老厂长李兴发弟子冯小宁！”

冯先生是国家一等品酒师，被誉为“茅台八仙之一”， 非常值得信赖 由我们酱油爱好者而来。

由于冯先生在茅台厂工作了30多年，他酿的酒颇具茅江风格，但入口并不刺激，非常柔和，好喝， 而且喝了也不会头疼，口干舌燥。

“做大曲坤沙酒的我们，依然相信古法的沉淀与积累。” 师傅带着我们走出车间，擦了擦额头上的汗水。

“虽然我们的产量不高，知名度不高，但我们做酒的信念是，它会一直流传下去，只要有人喜欢木台厚道酒，我们就会一直

本来去茅台镇是为了找证据，没想到认知被一次次刷新。

原来，在这个人人都想赚快钱的时代，还是有诚心的人愿意将古法继续传承下去。 这样的人酿出来的酒一定和他一样诚恳火辣！