在欧洲，真是一个喝酒吃牛肉的好地方。 那就是匈牙利！ 古人爱喝的波斯酒是好酒，匈牙利的托卡伊贵腐酒一定榜上有名！

贵腐酒不仅是皇帝的酒，也是匈牙利的国酒。 一开始听到贵腐酒，我以为是女士酒。 贵腐酒起源于托卡伊？ 这或许就是你需要兰屿文化的时候了。 兰屿文化酒庄规划设计师将为您解答以下匈牙利托卡伊贵腐菌的秘密。

什么是托卡伊？

托卡伊（Tokaji）是位于匈牙利北部的一个地名。 托卡伊地区酿造的葡萄酒就是托卡伊。 这里是酿造贵腐酒历史最悠久的地方，其历史可以追溯到17世纪。 即便是法国波尔多以贵腐酒闻名的苏玳产区（Sauternes），也仍然比托卡伊落后了整整一个世纪。

贵腐酒起源于匈牙利。 最广为流传的说法是，1650年左右，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民全部上战场。 由于战争而错过了葡萄采摘季节。 此时，葡萄因感染贵腐病而脱水干瘪。 农民无奈，只好用这些枯萎的葡萄来酿酒，却意外地取得了非凡的口感。 因此，可以说托卡伊贵腐酒是托卡伊贵腐酒的鼻祖。

法国国王路易十四曾称贵腐酒为国王之饮，俄国沙皇也为之疯狂。 甚至在歌德的作品《浮士德》中，他也提到了贵腐酒，并痴迷于它被誉为“生命之泉”。

不懂酒的人以为这是甜酒，但这酒却颇有内涵，不是小甜水那么简单。 看看国王们都在为这款酒而疯狂。

贵腐酒的一个显着特点是，酿造该酒的葡萄受到了贵腐菌的感染，因此酒中也带有贵腐菌的气味。 它就像一种天然的增味剂，使贵腐酒的口感更加丰富：细腻而温暖，带有蜜饯的香气和一点贵腐酒的香气。 贵腐酒含有天然青霉素和对人体有益的化学成分，自古就记载在匈牙利药典中。 而且由于贵腐酒的甜度较高，即使存放十年、八年也是没有问题的。 人们经常用贵腐酒作为孩子出生的礼物，以便在成人仪式或婚礼上享用。 贵腐酒也很棒。 也许还可以见证酒的颜色从金黄色变成橙红色。

贵腐酒的形成

贵腐酒对小气候的要求比较高。 一般来说，早上有雾。 雾气非常潮湿，非常适合一种叫做灰葡萄孢（Botrytis cinerea）的真菌生长，这种真菌其实并不少见，很多时候也是导致植物死亡的罪魁祸首。 然而，在这里，却是一件珍贵的宝贝，叫做“Noble Rot”（贵腐酒，因此这种甜白葡萄酒也被称为“贵腐酒”）。

每天早晨，薄雾飘落的时候，潮湿的空气和适宜的温度让细菌在葡萄皮上快乐地繁衍生息，但好景不长，薄雾就被风吹散了。 风很快。 烈日升起，照耀在葡萄田上，很快就把葡萄皮晒干了。 附着在葡萄皮上的细菌无处可藏，为了生存，它们会产生一种酶，侵蚀葡萄皮，让它们进入浆果的内部。

神奇的是，当细菌进入果肉时，它们并不是对糖感兴趣，而是分解果肉中的酸性物质，而阳光的烘烤，果皮上的孔洞也加速了分解。 纸浆水分蒸发。 此时的葡萄虽然表面看起来不那么漂亮，但却是高度浓缩的精华。 此时一颗葡萄只能榨出两三滴葡萄汁，所以每一滴都弥足珍贵。

而且，菌群产生的酶会让葡萄形成特殊的香气，好的葡萄酒甚至可以产生40-50种不同的香气，这是其他葡萄品种所没有的。 所以这样的葡萄不是任何地方都能买到的。 而且这样的葡萄在采摘和筛选的过程中只能依靠人力进行，这就更加增加了成本。 因此，贵腐酒本身的酿造成本就非常高。 成为珍贵的同义词怎么样？ 正确的。

托卡伊贵腐利口酒的酿造相当耗费人力和时间。 其颜色呈金黄色，尤其是蜂蜜般的甜味令人难忘。 作为皇室专属的尊贵饮品，托卡伊小镇被匈牙利政府列为葡萄酒保护区，其贵腐利口酒的生产和销售受到严格控制和限制。

你一定要带走的托卡伊

分门别类

匈牙利托卡伊酒不仅是贵腐利口酒，还有干白葡萄酒！ 托卡伊的葡萄酒主要分为以下几类：

干白酒：没有附着贵腐菌的白酒。

晚收甜酒：部分葡萄感染了贵腐病。

贵腐甜酒：有些葡萄感染贵腐菌，但法律比晚收甜酒严格。

贵腐利口酒：手工采摘，仅采用带有贵腐菌的精选阿苏葡萄。

从这张照片中可以看出，葡萄出现了不同程度的萎蔫，右下角的更甜。

分级

托卡伊贵腐酒分级：

Esszenia（香精）：匈牙利贵腐利口酒 最高等级，手工 -采收的带有贵腐菌的阿苏葡萄，放入特制的木桶中，用重压一点点挤出蜂蜜般的高浓度葡萄汁，由于水很少，酿造过程缓慢，而且不滴干 添加了酒，因此极为珍贵。

Aszú：市场上最常见的托卡伊贵腐利口酒。 与Esszenia的主要区别在于Aszú在酿造过程中添加了干白葡萄酒。 根据阿苏葡萄添加量的不同，葡萄酒的甜度分为puttonyos3、puttonyos4、puttonyos5、puttonyos6 4种。

附件：Puttony是匈牙利用来盛放aszú贵腐葡萄的容器。 酒标上著名的数字就是桶中盛装的贵腐葡萄的数量。 Puttonyos 3 代表 3 勺，puttonyos4 代表 4 勺…等等。 不同勺数的Aszú贵腐葡萄必须陈酿不同的年份，至少5年。 知道为什么它如此珍贵！

甜度

至于贵腐酒的甜度，兰屿文化酒庄的策划设计师就通过下图来讲解一下！

可乐每升含糖量为108克（相对于普通白葡萄酒来说已经很多了），但最高级的Esszenia Tokaji贵腐利口酒可高达300~600克！！ 含糖量高得惊人！ 所以贵腐酒虽然好，但是也别贪多，毕竟发胖很可怕，还是喝吧！

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