贵腐酒在甜白酒排行榜中占有一席之地，正如其名字所蕴含的贵族风范一样，散发着与众不同的气息。 如果你想一口气道歉，这种甜酒的香气，尤其是在明媚的春日饮用，爱情的味道会直击你的心灵，那悸动的瞬间会给你带来难以言喻的幸福！

追寻贵腐酒的梦幻起源

据说在18世纪左右，德国约翰内斯堡的葡萄园为一位大主教所有。 不过，大主教并不住在葡萄园附近，而是定居在很远的其他地方。 每年秋天，负责管理葡萄园的园丁都会在葡萄成熟时派使者到大主教那里请求采收酿酒葡萄的许可。

一年，正是葡萄的秋收时节。 按照惯例，园丁又派人去找大主教。 不料派来的使者中途突然病倒，耽误了一段时间休养。 回过神来，使节赶紧去找大主教，拿了采摘葡萄的许可证回到葡萄园，但大部分葡萄已经挂在树上，枯萎了。

汉内斯堡葡萄园的收割者舍不得丢弃这些葡萄，他们没有多余的时间仔细修剪，一串一串地挑选。 葡萄整串收获并立即发酵酿造葡萄酒。 本以为这次的葡萄收成要毁了，没想到却酿出了甘甜无比的贵腐酒。

经过不断的实验和栽培，发现过期采收的葡萄，由于水分含量逐渐降低，相对糖分浓度升高。 当发酵形成的酒精度数超过16%时，酵母菌被消灭，发酵作用停止。 大量的糖分来不及转化为酒精而残留在酒中，使葡萄酒具有非常浓郁的甜味。

你烂了吗？ 贵腐菌不是你想要的

葡萄完全成熟后，从中衍生出一种学名为（Botrytis cinerea）的真菌，俗称贵腐菌（Noble rot)rot)菌丝在葡萄皮上穿出孔洞，果粒中的水分因孔洞而蒸发，使葡萄的糖分更加浓缩。 这种状态就是所谓的贵腐菌。

但是，贵腐病不是每天都会发生，也不是只要葡萄采晚了就容易形成。 与常见的真菌不同，贵腐菌不会使葡萄完全腐烂，而是锁定在一些特殊的葡萄品种中，在适宜的温度和湿度条件下，白天干燥，晚上寒冷，湿度足够的环境中会出现贵腐菌。 模具。

所以湿度太大还不行，会把贵腐菌变成贵腐菌，造成葡萄酸败； 在雨季，葡萄也容易腐烂，根本无法收获。 贵腐菌侵蚀整串葡萄，使它们脱水成葡萄干。 这种贵腐葡萄的味道令人惊讶。 它凝结了醇香和清新，也散发着如蜂蜜一般甘甜的滋味。

此外，贵腐酒的味觉盛宴不仅香甜，还蕴含着独特而丰富的口感。 葡萄果实中的原汁具有化学作用。

刺出的小孔确实让葡萄中的水分得以释放蒸发，使汁液更加香甜； 此外，通过这些小孔的辅助，果粒中会产生多种酶，代表性的如甘油、葡萄糖酸、氧化酶漆酶，以及引起葡萄汁许多化学变化的抗生素。

葡萄皮中含有单宁酸和花青素，抗氧化多酚，由于贵腐菌的破坏而混入果汁中，尽管这些微生物会消耗葡萄果实中的糖分和酒石酸有 还有苹果酸，正因为如此，可以蒸发掉大约1/2的水分，提高糖分和苹果酸的浓度，从而酿造出风味非凡的甜酒。

赛美蓉（Semillon）风格多样

它有着与普通葡萄酒完全不同的口感，蜂蜜的香气令人着迷 甜甜的 这款让全世界为之倾倒的贵腐酒，主要由赛美蓉葡萄酿制而成。 美丽的金黄色表皮，赛美蓉的葡萄粗壮厚实，质地酸度低，油分低。

此外，由于赛美蓉的表皮很薄，气孔很多，这使得贵腐菌附着在葡萄上，特殊的霉菌可以随意改变其功能，使汁液更加浓郁， 产量较高，因此稀有且基体密度高，酿造成甜白葡萄酒，口感甘甜顺滑，口感层次丰富。

酿造出液体黄金般珍贵的酒色。 赛美蓉葡萄绽放出蜜饯、柑橘、蜂蜜、柠檬等丰富复杂的香气，口感顺滑厚实。 这种葡萄品种适合酿造白葡萄酒。 经典产区具有其他地区无法比拟的高水准。 它在法国波尔多和澳大利亚的猎人谷大量种植。

除了上述产区外，赛美蓉还在南非、南美、智利、中欧等国家广泛种植，如匈牙利，一直到加州、华盛顿州、新西兰 和其他地方。 有它的痕迹。 属于赛美蓉葡萄品种的贵腐甜白葡萄酒，是如何在漫长的等待之后，摇身一变成为香甜醇厚、让人爱不释手的佳酿？

难以忘怀的贵腐酒滋味

目前最具代表性的贵腐酒知名产区是法国波尔多-苏玳产区的Château d’Igam . 它主要种植赛美蓉，生产者通常用长相思酿造它，以弥补赛美蓉在生长初期缺乏果香和略淡的口感。

经过长期的发酵和栽培，贵腐酒的颜色由淡黄色变成金黄色，再逐渐变成半透明的黄褐色，给人一种令人垂涎欲滴的浓郁口感。 德国莱茵兰和摩泽尔地区生产的贵腐酒采用晚熟雷司令品种酿造，果香优雅，果酸浓郁。

因此，贵腐酒显得纤细高贵。 尽管酒中的残糖含量很高，但雷司令丰富的苹果酸确实平衡了整体风味。 使德国贵腐酒的口感更加柔顺。 此外，匈牙利有托卡伊，奥地利布尔根兰和澳大利亚也有少量生产。

贵腐酒的珍贵是有来由的。 如此特殊的天然腐霉菌，成就了如此珍稀的葡萄酒。 传统酿造量少和陈年时间长是其价格高的原因。