1988年11月，滚石唱片发行了赵川的专辑《我很丑，但我很温柔》。 当年，赵川一手拿着酒瓶，一手拿着香烟，沙哑地喊道：“我丑，但我温柔。” 不知道30年前的观众是否看懂了赵川的告白。 在他那鼓胀的青筋和凶猛的吼声下，隐藏着一颗柔软细腻的心。

我猜赵川要是喝了一种叫“贵腐酒”的酒，肯定会被难得一见的知己打动。

而一个人，如果愿意去品尝用烂葡萄酿造的酒，那他已经走在了探寻内心的路上，尽管外表如此。

贵腐葡萄：贵腐是灰葡萄孢的理想侵染状态 图片来源：sohu

它的名字来源于生长在生葡萄皮上的真菌 Botrytis Cinerea。

据说在匈牙利的托卡伊，果农有一年错过了葡萄的最佳收获期。 感染贵腐病的葡萄呈半腐烂干缩状态。 人们只好用它来酿酒。

万万没想到，今年酿出的酒，口感会比一般葡萄酿造的酒醇厚许多，甘甜、浓郁、浓郁、迷人。 因迟采而腐烂，因意外而化作奇迹，这些外表并不十分美丽的葡萄，终于产出了一种不同寻常的甜酒。

如你所见，贵腐酒的原料真的不好看。 而酿造贵腐酒的原料也算不上贵族。 就像一个人的外貌天赋，没有任何优势，却不妨碍他成为传奇。

赛美蓉

赛美蓉（Semillion）因其皮薄、易感染霉菌而成为酿造波尔多贵腐利口酒最重要的品种。

福尔薄荷（Furmint）含有极高的天然酒精度和酸度，极易发生贵腐菌。 它是托卡伊阿苏的主要酿酒葡萄品种。 常见的贵腐菌品种有长相思、密斯卡岱等。

由于贵腐菌的出现对气候条件恶劣，世界上适宜的产地并不多。 最有可能满足相关要求的著名产区包括：波尔多的Sauternes和Barsac、法国的Alsace、匈牙利的Tokaj等。

就托卡伊地区而言，托卡伊贵腐酒被称为“酒王”。 就连法国的上流社会也会爱惜匈牙利的托卡伊贵腐酒，称其为“酒中之王”。 波尔多苏玳，也是世界三大名贵腐酒之一，高贵典雅，享誉国际，是波尔多的璀璨明珠。

酿造贵腐酒的过程充满挑战，相当复杂。

当葡萄种植者兴奋地挑选原料开始新的酿造时，酿制贵腐酒的葡萄就像热闹人群中被忽视的人。 她沉默在晨雾中，独自腐烂在葡萄园里，长满霉斑，面目全非。

如前所述，贵腐葡萄的出现有着复杂而特殊的气候要求。 早晨空气应富含水汽，带来适合贵腐菌生长的湿度。 中午雾气散去，天气晴朗干燥，以保证葡萄水分的蒸发。

如果环境持续潮湿，贵腐菌就会发展成“灰腐病”（Grey rot），使葡萄腐烂，前功尽弃。

感染灰葡萄孢的葡萄株图片来源：搜狐

贵腐菌会在葡萄表面形成一层无害的灰色绒毛，细细的菌丝会穿透表皮 深入纸浆。 如果贵腐菌附着在未成熟的葡萄皮上，会导致葡萄腐烂； 只有附着在成熟的葡萄皮上，水分才能通过菌丝留下的小孔蒸发，浓缩糖分、有机酸等，有利于酿造。

葡萄感染贵腐菌后的状态变化

对于葡萄来说，变态的过程是极其痛苦的。 霉菌在她身上留下了数千个小洞。 待阳光驱散了雾气，她身上的湿气，也从万千孔洞中缓缓流出。 在大自然的不断侵蚀下，她变得苍老、干瘪。 她一定是恨自己软弱丑陋。 只要再往下沉一步，便是无尽的黑暗。

如果葡萄不积累，还未成熟就开始腐烂，那么就是彻底腐烂，万丈深渊，万劫不复。 只有葡萄成熟了，再经历这些磨难，才算是一次成功的实践和蜕变。

因为生命总有一天会绽放，葡萄选择了坚持。

纵然饱经风雨摧残，却从未动摇，不顾深渊与黑暗，甚至因岁月的侵蚀而变得愈发醇厚。

等待采摘的贵腐葡萄图片来源：后院

贵腐葡萄是人工采摘，一颗一颗挑选出来的。 图片来源weingut-fritz-haag.de

如果你敢于接受她，敢于剥开烂面，尝出真心。 你会发现，她其实是香如花，甜如蜜。 极其浓稠纯净的糖浆从她干瘪的身体里挤出来，工业化的烈酵母想要改变她可不是那么容易的事。 两个月的发酵终于打动了她。

最后，她终于从一个落魄的粗麻衣灰姑娘蜕变成了一个凤冠霞帔的风姿绰约的佳人。 纵然饱经风雨摧残，却从未动摇，无视深渊与黑暗，甚至因岁月的侵蚀而变得愈发醇厚。

图片来源：搜狐

图片来源：搜狐

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经过腐烂考验的葡萄 ，虽然外表不怎么好看，但是里面却是那么的香甜，酿出了一款惊艳世人的酒。 就像歌里说的，“我很丑，但我很温柔。”

就像一个人，不会因为岁月的磨练，不再柔弱自卑，不再审视自己。

或许只有抽过赵川抽过的烟，喝过赵川喝过的酒，再听这句歌词，才能体会到那种独特的味道。

图片来源：baike.baidu

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编辑 | 九一九藏

封面| 搜狐