17世纪初，野蛮人入侵匈牙利，当地正常的葡萄采摘被推迟。 挑出一些没发霉的，照常酿酒，最后却收获了一件震撼人心的作品——“贵腐酒”。

“贵腐酒”从16世纪开始就风靡整个欧洲。 尤其是皇室贵族的名媛们更是爱不释手，甚至带动了整个上流社会的女性争相饮用。 因此，贵腐酒在当时也被称为“贵妇酒”。

什么是贵腐酒？ 在葡萄的生长过程中，很多葡萄都容易感染霉菌。 葡萄收获季节，雾天最容易滋生霉菌。 当霉菌侵入葡萄表皮后，当太阳出来，气温升高时，葡萄中的水分蒸发，葡萄中残留的糖分得以充分保留。 采摘后酿造的酒极其甜美、芬芳，具有浓郁的果脯、杏仁、蜂蜜的风味。 深受人们，尤其是女性的喜爱。

但是，如果霉菌长出来后雾气不散，太阳出不来，葡萄里的水分蒸发不掉，霉菌猖獗，那葡萄就真的烂了。 因此，贵腐酒的酿造存在着巨大的风险。

芳香葡萄品种易受贵腐菌感染，如雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄、灰比诺、白诗南。 赛美蓉等。 当然，匈牙利本土葡萄富敏特也不例外。 因此，那些可以种植这些葡萄品种并且葡萄园周围有水或森林的人可以酿造贵腐酒，因为水和森林附近很容易产生雾气。 因此，德国、法国波尔多、匈牙利托凯都是酿造贵腐酒的好地方。

由于贵腐酒含糖量高，一般可以长期存放。 好的贵腐酒可以存放数百年没有问题。 在这方面，它与蜂蜜非常相似。 有时我和朋友开玩笑说，这是用葡萄做的蜂蜜。

这当然不是蜂蜜，所以不要用它来喝温水。 贵腐酒一般冰镇到4度左右，用来搭配一些甜点。 闲暇的时候，约上几个男闺蜜，打打牌，聊聊天，喝几杯贵腐酒，这样的日子很惬意。

好的贵腐菌的价格也是极其昂贵的。 比如德国Egon Muller的TBA贵腐酒有些年份只出产300瓶左右，价格普遍在2000欧元以上，最贵的年份可以卖到20万人民币一瓶，而且只有375ml。 真的不得不感叹“专注才是本质”。 波尔多的Sauternes，大名鼎鼎的伊金酒庄（Yquem），好年头有10万瓶，市面上一瓶难求。 其他贵腐酒也各有风格，便宜的价格也能喝到宜干的味道。 波尔多类似的款式太多，价格也不贵，是比较好的选择。