高粱酒是一种白酒。 酒的分类方法有很多种。 按原料分，有高粱酒、玉米酒、小麦酒、黄酒、红薯酒等，但普遍认为以高粱酒为佳。

喝过高粱酒的人都知道，它的口感甘甜醇厚，回味悠长。 是因为高粱的杂质比其他谷物少，酒香也很特别。 很多酒友说高粱酒的口感比不上一些酒，认为高粱酒的味道更好，这也是因为口感。

最传统的高粱酿酒工艺是“纯粮固态发酵”。 采用这种酿造工艺生产的高粱酒，风味最为纯正。 因为高粱的淀粉含量高，容易发酵，所含的脂肪和蛋白质的比例也很均衡，不易产生异味。

糯高粱是我国西南地区的特产。 贵州、四川的大部分地区，以及湖南的部分地区，主要生产糯高粱品种，大部分用作酿酒的原料。

糯红高粱酒与普通高粱酒的区别在于口感和香气。 由于糯红高粱品质较好，经得起蒸煮，比普通高粱酒更饱满，所以成品酒的口感更浓郁。 醇厚甜美。

一方水土养一方人，一方养高粱。

贵州北部山区当地的红穗高粱耐旱耐涝。 一场春雨过后，高粱一株一株地从地里发芽，不断吸收阳光和土壤的养分，茁壮成长。 有机肥料使高粱保持强壮。

六个月后的秋天，两米长的高粱“脸”红了，宁愿低着头。 “谦逊的”。

颜色圆润，粒粒饱满，寓意高粱丰收。 不久，高粱收割完毕，装上卡车运回。 然后高粱躺在露天的大坝上晒太阳，不断脱水，不断积蓄能量，为来年的蜕变和新生做准备。

彻底晒干后，农户将高粱果与树干完全分离，装入麻袋，存放在通风干燥的室内。

酒厂酿酒原料采购商精选采购优质高粱。 在酒厂的原料仓库里，经过蒸“桑拿”，就变成了熟粮，然后酿酒师们摊开晾凉，最后搬进地窖。

一年过去了，重阳节是一个重要的日子。 这是高粱重见天日的日子。 它们从酒窖搬到热气腾腾的酿酒厂，在那里浇水、堆积、发酵，与小麦制成的酒曲相拥，与小麦和许多特殊的微生物一起继续发酵，完成一次又一次的蜕变。

又过了几个月，经受了多次蒸煮的考验，高粱终于变成了酒，变成了香气浓郁、酱汁浓郁的好酒。 酿酒师亲自给它们盖上“盖”，糯高粱完成了自己“引路”的传奇蜕变故事。

贵州北部山区的这种高粱，糯性强，淀粉含量高。 用它酿造的酱香型酒口感香醇，回味悠长，特别适合酱香型白酒复杂的工艺要求。

高粱酒中，“头锅头”最烈，“二锅头”最纯。 在制作酒类产品时，通常酒厂会将两种酒按不同比例混合，然后根据酒精浓度的不同，以不同的名称进行销售。

在长期的生产实践中，人们终于发现高粱是适合酿造中国白酒的原料，于是红高粱“引路”的传奇转型故事每天都在广袤的大地上上演。 土地。 色、香、味、式，无一不彰显着我国酒文化的深厚底蕴。

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