金门高粱酒58%是一种清淡型白酒。 它以红高粱为原料，经过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺，形成独特的香型。 不添加任何色素或调味剂，保持原汁原味。 其颜色透明无色，无任何杂质或沉淀。 其香气优雅清淡，主要散发高粱和麦曲的香气，略带甜味和果香。 其口感顺滑绵长，入口甘甜凉爽，中间微酸微苦，回味甘甜芬芳。

金门高粱酒58%的酿造工艺，是承袭“三高二低一转”传统古法的固态发酵酿造工艺。 具体来说是：

三高：指高温、高压、高浓度。 高温是指在蒸煮糊化过程中，淀粉要充分糊化，杀灭细菌，提高淀粉的转化率。 高压是指在蒸馏过程中，利用高压蒸汽将酒类从酒醅中分离出来，以提高酒的纯度。 高浓度是指在勾兑过程中，以58度为标准度，以白金龙为品牌。

二低：指低温、低湿。 低温是指在发酵过程中，发酵温度应控制在25℃至30℃之间，以免温度过高导致发酵失控或杀死微生物。 低水分是指在配料过程中，水分含量应控制在48%～50%之间，使淀粉浓度在14%～16%之间，以保证发酵效率和质量。

翻面：在发酵过程中，第三天和第五天将生粮翻动一次，使上下层温度均匀，促进微生物的生长和生长。 淀粉的转化。

金门高粱酒58%“摘头去尾”后入库，花岗石下长期窖藏5年以上。 花岗岩下的地窖阴凉、通风、干燥、不霉变，有利于酒质的稳定和成熟。 酒窖内的自然环境也会影响酒质的风味和风格，使金门高粱酒58%具有地域特色和文化内涵。

金门高粱酒58%的酿造工艺是经过数百年的传承与创新形成的。 它不仅体现了金门人对酒质的追求和对传统文化的尊重，更体现了金门人对时代变化和市场需求的适应和创新。 这是一款既有历史底蕴又有现代风格的白酒。

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