高粱酒，是中国传统的发酵酒。

高粱酒的生产过程主要分为高粱焙酒和蒸馏两个过程。 先将高粱焙炒制成高粱焙酒，再经蒸馏。 具体制作过程如下：

1、浸泡原料：清洗干净后，用水浸泡一晚，这是为了让高粱更好的蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。 有利于淀粉酶的作用，也能杀灭细菌。 烹调的温度和时间取决于原料的种类。 一般常压蒸20-30分钟，加压蒸10-15分钟。

3、冷却：将蒸好的高粱放在通风处冷却。

4、拌醅：将蒸好的高粱和水混合，拌匀，放入地窖发酵。

5、地窖发酵：将混合后的白酒放入发酵罐中进行发酵。

需要说明的是，以上是高粱酒的大致制作流程，实际制作过程可能会因地区、酿酒师和传统方法的不同而有所不同。 此外，高粱酒的生产需要严格的卫生条件和专业知识，以确保酒的安全和品质。