很多人都喝过高粱酒。 高粱酒的香气十分浓郁。 其中，高粱酒的保健功效也是众所周知的。 高粱酒的制作方法十分复杂。 制作高粱酒的时候，一定要注意步骤，而且还要了解制作高粱酒的原料。
1. 选择原材料
选择籽粒饱满、无虫蛀、无霉变、无污染的高粱，这样淀粉才能得到充分利用（产量高、品质好也与我们选择的酿酒原料有关）
2.浸泡法
高粱选好后，用水将高粱清洗两遍左右，然后浸泡过夜（浸泡可以增加煮或蒸的时间），如果不浸泡，我们蒸或煮的时间就会很长 高粱。 浪费时间和精力在上面。
4. 冷却方式
高粱煮熟后，把高粱拿出来，摊在准备好的场地上晾凉，越薄越好，这样高粱凉得快，凉到30度左右。
5 。 拌曲
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将酒曲0.8两放入100斤高粱中，将配制好的酒曲倒入冷却的高粱中，搅拌均匀；
6． 将搅拌好的高粱酒粒放入发酵罐中，发酵罐温度应在20-25℃左右
7、设备蒸馏（白酒）
一周左右后 经过发酵，可以蒸馏，成熟的发酵谷物称为酒粮，其中含有极其复杂的成分。 酒醅中的酒精、水、高级醇、酸等有效成分经酿酒设备蒸馏，蒸发成蒸汽，再经冷却器出来，即得酒。 蒸馏时应将酒精、甜味物质、芳香物质等尽可能地萃取出来，并通过捏头、捏尾的方式尽可能除去杂质，萃取到自己想要的程度即可。
